생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데

조리 순서

1. 코코넛즙 짜기: 간 코코넛에 뜨거운 물의 1/3을 붓고 손으로 2분간 주물러 체나 면포에 걸러 꼭 짜면 진한 즙(산탄 큰탈)이 됩니다. 짜고 남은 과육에 남은 뜨거운 물을 부어 다시 주무르고 짜면 묽은 즙(산탄 은체르)이 됩니다. 두 즙은 따로 둡니다. 물이 손을 데지 않을 정도로 식었을 때 주무르세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 과육 간 것(생 또는 냉동) 200g뜨거운 물 500ml

2. 채소는 기본 레시피처럼 손질하고(가지는 물에 담가 두기), 템페와 두부는 2 cm 크기로 썰고, 고명용 샬롯은 아주 얇게 저며 키친타월로 물기를 닦습니다. 새우 페이스트는 마른 팬에 살짝 구워 향을 낸 뒤 샬롯, 마늘, 캔들넛, 고수씨 가루와 함께 곱게 찧어 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(양념용) 35g마늘 2개캔들넛(없으면 마카다미아) 2개고수씨 가루 ½작은술새우 페이스트(트라시) ½작은술

3. 22 cm 프라이팬에 튀김용 식용유를 붓고 중강불로 달군 뒤 템페와 두부를 6분 동안 뒤집어 가며 전체가 노릇해질 때까지 지져 건집니다. 불을 중약불로 낮추고 같은 기름에 고명용 샬롯을 넣어 계속 저으며 4분 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 건지세요. 건진 뒤에도 남은 열로 색이 더 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 80ml템페 100g단단한 두부 100g샬롯(튀김 고명용) 30g

   중강불→중약불

4. 템페를 튀긴 기름 1큰술을 20 cm 냄비에 옮겨 중불에서 양념, 두드린 갈랑갈, 매듭지은 레몬그라스, 살람 잎을 3분 볶아 고소한 향이 나고 기름이 배어 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료갈랑갈(없으면 생강) 10g레몬그라스 1개살람 잎(없으면 월계수 잎) 2개

   중불

5. 묽은 코코넛즙을 붓고 중강불에서 저어 가며 가장자리가 보글거리면 차요테와 줄기콩을 넣어 7분 익힙니다. 묽은 즙은 이 정도 온도에서 끓여도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료차요테(없으면 주키니) 120g줄기콩(롱빈) 또는 그린빈 80g

   중강불

6. 가지, 튀긴 템페와 두부, 양배추, 홍고추, 팜슈거, 소금을 넣고 중불에서 5분 끓여 가지를 부드럽게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 120g양배추 80g홍고추 1개팜슈거 10g소금 ¾작은술

   중불

7. 진한 코코넛즙을 붓고 중약불로 줄여 3분 동안 쉬지 않고 천천히 저으며 데웁니다. 진한 즙은 분리되기 쉬우니 절대 팔팔 끓이지 말고 김이 오를 정도에서 불을 끕니다. 간을 보고 맞춥니다.

   중약불

8. 그릇에 담아 바삭한 샬롯 튀김을 듬뿍 올리고 밥, 삼발, 크루푹과 함께 냅니다.