파기름 알리오 올리오 스파게티
약불에 천천히 튀긴 상하이식 파기름으로 만든 알리오 올리오에 간장과 파르미지아노를 더하고 바삭한 파를 듬뿍 올린 중식×이탈리아 파스타.
조리 순서
냄비에 물 2 L와 소금을 넣고 강불로 끓입니다(약 ). 그동안 쪽파를 씻어 물기를 꼼꼼히 닦고, 흰 부분은 얇게 송송, 초록 부분은 3cm 길이로 썹니다. 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 저밉니다.
이 단계에 넣을 재료소금(면 삶는 물용) 2작은술
강불파스타를 버무릴 수 있을 만큼 넓은 지름 26 cm 프라이팬에 올리브오일과 쪽파를 모두 넣고, 찬 상태에서 불을 켜 중약불로 맞춥니다. 1분마다 저으며 튀겨 파가 짙은 황갈색이 되고 바삭해지면, 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올립니다. 향이 밴 기름은 팬에 남겨 둡니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 5큰술쪽파 70g
중약불파기름에 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 볶아 마늘이 연한 황금색이 되게 합니다. 색이 나기 시작하면 바로 불에서 내리세요. 마늘이 타면 씁니다.
이 단계에 넣을 재료마늘 4개페페론치노 플레이크(건고추 플레이크) ½작은술
약불끓는 물에 스파게티를 넣고 달라붙지 않게 잘 저은 뒤 강불에서 , 포장지 표시보다 1분 짧게 삶습니다. 건지기 전에 전분이 녹은 면수를 머그컵으로 한 컵 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료스파게티 200g
강불집게로 스파게티를 바로 팬에 옮기고 간장, 버터, 계량한 면수를 넣습니다. 중불에서 계속 뒤적여 국물이 매끈하고 윤기 나는 소스가 되어 면에 감기게 합니다. 뻑뻑해 보이면 면수를 조금 더 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료생추간장(또는 진간장) 3작은술버터 15g면수(파스타 삶은 물) 150ml
중불불에서 내린 뒤 파르미지아노와 바삭한 파 절반을 넣고 크리미해질 때까지 버무립니다. 후추로 마무리하고 따뜻한 접시에 돌돌 말아 담은 뒤 남은 바삭한 파를 수북이 올려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 30g갓 간 후추 적당량
요리 팁
5단계에서는 쉬지 말고 뒤적이세요. 움직임과 면수의 전분이 기름과 버터를 느끼한 기름이 아닌 크리미한 소스로 바꿔 줍니다. 치즈는 불을 끈 뒤 넣어야 뭉치지 않습니다. 간장에 짠맛이 있으니 소금을 더하기 전에 꼭 맛을 보세요.
캠핑에서 만들 때
버너 하나로도 됩니다. 파스타를 먼저 삶아 면수 조금과 함께 두고, 같은 냄비에 파기름을 만든 뒤 모두 버무리면 됩니다. 치즈는 미리 갈아 밀폐 용기에 담아 아이스박스에 넣어 가세요.