총유빙 퀘사디아

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금 일부를 넣고 끓는 물을 부으며 젓가락으로 저은 뒤 찬물을 넣고 4분 치대 매끈한 반죽을 만듭니다. 랩을 씌워 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 140g소금 ⅛작은술펄펄 끓는 물 60ml찬물 30ml

2. 기다리는 동안 살사를 만듭니다. 토마토는 씨를 대충 빼고 1cm 크기로, 적양파는 잘게 다지고, 할라페뇨 절반은 씨를 빼 곱게 다집니다. 고수 절반을 다져 함께 넣고 라임즙과 소금 일부로 버무립니다. 할라페뇨를 만진 손으로 눈을 비비지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 1개적양파 30g할라페뇨(생) ½개고수 5g라임 ½개소금 ¼작은술

3. 반죽을 4등분해 각각 지름 18cm로 얇게 밉니다. 식용유 일부를 얇게 바르고 소금 일부와 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤, 반으로 접고 다시 반으로 접어 부채꼴을 만들고 지름 18cm로 다시 밉니다. 이렇게 하면 빠르게 결이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술소금 ¼작은술쪽파 4개

4. 기름 없는 지름 26cm 팬을 중불에서 달구고 반죽을 1장씩 앞뒤로 30초~1분씩, 갈색 반점이 생기고 부풀 때까지 굽습니다. 전부 구우면 총 6분 걸립니다. 너무 진하게 구우면 나중에 다시 구울 때 탑니다.

   중불

5. 구운 빵 한 장에 치즈 절반 분량을 펴고, 남은 할라페뇨를 얇게 송송 썰어 올린 뒤 남은 고수를 뿌리고 치즈 나머지를 덮습니다. 다른 한 장으로 덮어 살짝 누릅니다. 치즈를 양쪽에 깔아야 두 장이 잘 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료몬터레이 잭 치즈(또는 모차렐라), 간 것 100g할라페뇨(생) ½개고수 5g

6. 팬에 남은 식용유를 두르고 중약불에서 퀘사디아를 넣어 뒤집개로 꾹꾹 누르며 앞뒤로 굽습니다. 치즈가 녹아 흘러내리고 겉이 노릇하게 바삭해지면 완성입니다. 2개를 차례로 구워 총 10분 걸립니다. 불이 세면 치즈가 녹기 전에 겉이 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중약불

7. 도마에서 1분 식힌 뒤 6조각으로 자르고 살사와 사워크림을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 3큰술