총유빙 꽈배기 스틱 & 스리라차 마요

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금 일부를 넣고 끓는 물을 부으며 젓가락으로 저은 뒤, 찬물을 넣고 4분 치대 매끈한 반죽을 만듭니다. 랩을 씌워 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 140g소금 ¼작은술펄펄 끓는 물 60ml찬물 30ml

2. 마요네즈, 스리라차, 꿀을 섞어 딥을 만들어 냉장고에 둡니다. 쪽파는 아주 곱게 다져 물기를 닦고 참기름과 남은 소금을 넣어 촉촉한 파 소를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술스리라차 소스 1½작은술꿀 1작은술쪽파 4개참기름 3작은술소금 ½작은술

3. 덧가루를 뿌리고 반죽을 약 28×20 cm 직사각형으로 밉니다. 아래쪽 절반에만 파 소를 펴 바르고 위쪽 절반을 덮은 뒤 밀대로 살짝 밀어 붙입니다. 칼로 2cm 폭의 띠로 자르고, 띠마다 양 끝을 잡고 3~4번 비틀어 꽈배기 모양을 만든 뒤 끝을 꼭 눌러 둡니다.

4. 지름 22 cm 깊은 냄비나 팬에 식용유를 붓고(깊이 2cm 정도, 용기의 3분의 1을 넘지 않게) 중불에서 6분 데워 약 170℃로 맞춥니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 적당합니다. 손과 도구의 물기를 꼭 닦으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 300ml

   중불

5. 스틱을 겹치지 않게 넣어 2번에 나눠 튀깁니다. 한 번에 3~4분씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀기며, 총 8분 걸립니다. 거품이 너무 격하면 불을 줄이고 잠잠하면 중불로 다시 올려 온도를 유지하세요. 건져서 망에 올리고 뜨거울 때 바로 참깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 2작은술

   중불

6. 스리라차 마요와 함께 냅니다. 쓴 기름은 완전히 식힌 뒤 병에 담아 버리고, 절대 하수구에 붓지 마세요.