슈니첼 카츠 카레

조리 순서

1. 카레 소스부터 만듭니다. 양파는 얇게 채 썰고, 당근은 5mm 크기로 썰고, 마늘은 다집니다. 지름 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 중불에서 양파와 당근을 10분 볶아 양파가 갈색을 띠며 달큰한 향이 나게 합니다. 마늘과 생강을 넣고 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g양파(중간 크기) 1개당근(중간 크기) ½개마늘(쪽) 1개간 생강 1작은술

   중불

2. 불을 중약불으로 줄이고 밀가루와 카레 가루를 넣어 2분 계속 저으며 볶습니다. 모래알처럼 보슬보슬하고 고소한 향이 나면 됩니다. 타면 쓴맛이 나니 바닥을 계속 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(카레 루용) 2큰술카레 가루 3작은술

   중약불

3. 육수를 한 국자씩 부으며 거품기로 저어 덩어리 없이 풀고 간장, 꿀, 케첩을 넣습니다. 약불에서 가끔 저으며 12분 끓여 숟가락 뒷면에 진하게 묻을 정도가 되면 불을 끕니다. 부드러운 소스를 원하면 핸드 블렌더로 갈아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 350ml간장 1작은술꿀 1작은술케첩 2작은술

   약불

4. 돼지고기는 지방 쪽 힘줄에 1cm 간격으로 칼집을 넣고 랩 사이에 끼워 6mm 두께로 두드립니다. 소금, 후추를 뿌리고 밀가루, 푼 달걀, 판코 순서로 입히되 판코는 손바닥으로 살짝 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(1장 약 130g) 260g소금 2꼬집후추 1꼬집밀가루(튀김옷용) 40g달걀 1개판코(일본식 빵가루) 70g

5. 지름 22 cm 깊은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 데워 170℃로 만듭니다. 판코 몇 알을 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 적당합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 550ml

   중강불

6. 고기를 넣고 중강불에서 2분 30초 튀겨 아랫면이 황금색이 되면 뒤집어 2분 더 튀깁니다. 한 장씩 총 2번 튀깁니다. 망 위에 세워 1분 기름을 뺀 뒤 2cm 폭으로 썹니다.

   중강불

7. 접시 한쪽에 밥을 담고 슈니첼을 밥에 기대듯 올립니다. 카레 소스를 다시 데워 슈니첼 옆으로 부어 튀김옷이 반쯤만 소스에 닿게 하고, 양배추 채와 초생강을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(멥쌀) 360g양배추(아주 가늘게 채 썬 것) 60g초생강(또는 후쿠진즈케, 단무지) 2큰술