레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트

조리 순서

1. 딥을 먼저 만듭니다. 케이퍼는 잘게 다지고, 레몬은 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아 둔 뒤 즙을 짭니다. 볼에 마요네즈, 요구르트, 케이퍼, 머스터드, 딜, 레몬 껍질과 즙 1작은술을 섞고 맛을 봐 레몬즙을 더합니다. 냉장고에 넣어 둡니다. 남은 레몬은 웨지로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술그릭 요구르트 2큰술케이퍼(물기 뺀 것) 2작은술디종 머스터드 1작은술생 딜(다진 것, 또는 파슬리) 2작은술레몬 1개

2. 닭가슴살은 두꺼운 부분을 옆으로 갈라 1.5cm 두께로 고르게 만든 뒤 3cm 크기로 깍둑썹니다. 키친타월로 물기를 닦고 소금과 파프리카 가루를 골고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 240g소금 ½작은술파프리카 가루 ½작은술

3. 접시 3개에 밀가루, 푼 달걀, 판코와 파르메산을 섞은 것을 담습니다. 닭고기를 밀가루, 달걀, 판코 순서로 묻히고, 판코는 손으로 꾹 눌러 단단히 붙입니다. 망이나 접시에 겹치지 않게 놓아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 35g달걀 1개판코(일본식 빵가루) 55g파르메산 치즈(곱게 간 것) 20g

4. 지름 22 cm 깊은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 데워 170℃로 만듭니다. 판코 몇 알을 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 550ml

   중강불

5. 닭고기를 서로 닿지 않게 넣어 2번에 나눠 튀깁니다. 넣은 뒤 중불로 맞추고 한 번씩 뒤집어 가며 한 번에 4분 튀겨 전체가 진한 황금색이 되면 건집니다. 가장 큰 조각 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없고 육즙이 투명하면 다 익은 것입니다.

   중불

6. 망 위에서 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 플레이크 소금을 뿌리고, 종이컵이나 그릇에 담아 레몬 웨지와 딥을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 2꼬집