블랙 포레스트 티라미수(독일×이탈리아)

조리 순서

1. 체리를 체에 밭쳐 국물을 받습니다. 장식용으로 1인분당 체리 1알을 따로 덜어 둡니다. 작은 냄비에 국물의 일부(약 5분의 3), 설탕, 전분을 넣고 불을 켜기 전에 잘 풀어 준 뒤, 중불에서 저으며 끓어오르면 1분 더 저어 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 체리를 넣어 섞고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료병조림 사워체리(국물 뺀 것) 160g병조림 체리 국물 72ml설탕 10g옥수수 전분 10g

   중불

2. 남은 체리 국물과 키르슈를 넓은 접시에 섞어 적심용 시럽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료병조림 체리 국물 48ml키르슈(체리 증류주) 20ml

3. 볼에 차가운 마스카르포네, 생크림, 슈거파우더, 바닐라를 넣고 핸드믹서로 2분 휘핑합니다. 부드럽게 뿔이 서면 멈춥니다. 마스카르포네는 오래 휘핑하면 몽글몽글하게 분리되니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료마스카르포네 치즈(차갑게) 125g생크림(아주 차갑게) 100ml슈거파우더 30g바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 레이디핑거를 시럽에 앞뒤로 1초씩만 담갔다 꺼내 15×10 cm 용기나 유리컵 바닥에 한 겹 깝니다. 체리 콩포트 절반, 크림 절반을 순서대로 올리고 다크 초콜릿 절반을 뿌립니다. 다시 적신 레이디핑거, 남은 콩포트, 남은 크림 순서로 쌓고 윗면을 매끈하게 정리합니다.

   이 단계에 넣을 재료레이디핑거(사보이아르디) 8개다크 초콜릿(곱게 간 것) 15g

5. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 먹기 직전에 코코아 파우더를 체로 쳐서 뿌리고 남은 다크 초콜릿을 뿌린 뒤, 덜어 둔 체리를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 코코아 파우더 2작은술다크 초콜릿(곱게 간 것) 15g