블랙 포레스트 체리 브라우니와 키르슈 크림

조리 순서

1. 오븐을 180℃로 예열하고 14×14 cm 사각 틀에 종이 포일을 깝니다. 종이를 양쪽으로 길게 늘어뜨려 두면 나중에 들어 꺼내기 쉽습니다. 체리는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 둡니다.

   오븐

2. 내열 볼에 다크 초콜릿(셰이빙용 5분의 1은 남김)과 버터를 넣고, 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 약불에서 3분 저어 가며 녹입니다. 볼 바닥이 물에 닿지 않게 하고, 다 녹아 매끈해지면 내려 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 55~70%) 48g버터 45g

   약불

3. 다른 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 1분 저어 색이 살짝 연해지게 합니다. 녹인 초콜릿을 넣어 섞고, 밀가루와 코코아를 체에 쳐 넣어 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 많이 섞을수록 꾸덕함 대신 케이크처럼 퍽퍽해집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반 개는 풀어서 절반, 약 25g) 1개설탕 60g소금 1꼬집박력분(또는 중력분) 25g무가당 코코아 파우더 8g

4. 반죽을 틀에 붓고 평평하게 편 뒤 체리를 고루 꾹꾹 눌러 박습니다. 오븐에서 18분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들리며, 꼬챙이를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나오면 꺼냅니다. 깨끗하게 나오면 너무 구운 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료병조림 사워체리(국물 빼고 물기 닦은 것) 60g

   오븐

5. 틀째 그대로 최소 1시간 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 자르면 부서지고, 식으면서 꾸덕한 식감이 완성됩니다.

6. 차가운 생크림에 슈거파우더와 키르슈를 넣고 2분 휘핑해 부드러운 뿔이 서게 합니다. 브라우니를 종이째 꺼내 네모나게 자르고, 크림을 한 숟가락씩 올린 뒤 남은 초콜릿을 감자칼로 긁어 셰이빙을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(아주 차갑게) 80ml슈거파우더 8g키르슈(체리 증류주) 1작은술다크 초콜릿(카카오 55~70%) 12g