슈바르츠벨더 키르슈토르테(블랙 포레스트 케이크)

조리 순서

1. 오븐을 175℃(컨벡션 160℃)로 예열합니다. 14 cm 원형 케이크 틀 바닥에만 버터를 얇게 바르고 종이 포일을 깝니다. 옆면은 바르지 않아야 스펀지가 벽을 타고 잘 부풀어 오릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) ½작은술

   오븐

2. 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 고속으로 6분 휘핑합니다. 부피가 3배 정도로 늘고 색이 아주 연해지며, 거품기를 들었을 때 반죽이 리본처럼 떨어져 잠시 자국이 남으면 충분합니다. 이 공기가 스펀지를 부풀리는 유일한 힘이니 충분히 휘핑하세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개설탕 50g소금 1꼬집

3. 박력분, 옥수수 전분, 코코아 파우더, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐서 2~3번에 나눠 넣습니다. 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 살살 섞어, 가루가 보이지 않으면 멈춥니다. 오래 섞으면 거품이 꺼져 스펀지가 납작해집니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분(또는 중력분) 30g옥수수 전분 15g무가당 코코아 파우더 10g베이킹파우더 ¼작은술

4. 반죽을 틀에 붓고 바닥에 한두 번 가볍게 쳐서 큰 기포를 뺀 뒤 오븐에서 20분 굽습니다. 가운데를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오고 꼬챙이를 찔러 묻어 나오는 것이 없으면 완성입니다. 10분 식힌 뒤 칼로 옆면을 한 바퀴 돌려 틀에서 빼고, 완전히 식힙니다(약 1시간).

   오븐

5. 체리를 체에 밭쳐 국물을 받습니다. 작은 냄비에 국물의 대부분, 필링용 전분, 필링용 설탕을 넣고 불을 켜기 전에 잘 풀어 줍니다. 중불에서 계속 저으며 끓이고, 끓어오른 뒤 1분 더 저어 걸쭉하고 투명해지면 불을 끄고 체리를 넣어 섞습니다. 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료병조림 사워체리(국물 뺀 것) 180g병조림 체리 국물 120ml옥수수 전분(필링용) 12g설탕(필링용) 10g

   중불

6. 차갑게 둔 볼에 아주 차가운 생크림, 슈거파우더, 바닐라, 키르슈 절반을 넣고 3분 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 뿔이 단단히 서면 멈춥니다. 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 분리되니 주의하세요. 장식용으로 5분의 1 정도를 따로 덜어 냉장해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 아주 차갑게) 300ml슈거파우더 30g바닐라 익스트랙 ½작은술키르슈(체리 증류주) 10ml

7. 스펀지를 빵칼로 수평으로 3장(가장 작은 케이크는 2장)으로 자릅니다. 남은 체리 국물과 남은 키르슈를 섞어 시럽을 만듭니다. 맨 아래 스펀지를 접시에 놓고 시럽을 붓으로 듬뿍 바른 뒤 생크림을 얇게 펴고, 가장자리 1cm를 남기고 체리 필링을 고루 올립니다. 그 위에 생크림을 덮고 두 번째 스펀지를 올려 시럽, 생크림 순서로 반복한 뒤 마지막 스펀지를 올리고 시럽을 바릅니다. 윗면과 옆면을 생크림으로 매끈하게 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료병조림 체리 국물 30ml키르슈(체리 증류주) 10ml

8. 덜어 둔 생크림을 짤주머니에 담아 윗면 가장자리에 장미 모양으로 짜고, 각각 체리를 한 알씩 올립니다. 다크 초콜릿을 감자칼로 긁어 셰이빙을 만들어 가운데와 옆면에 붙입니다. 냉장고에서 최소 2시간 차갑게 굳혀야 깔끔하게 잘립니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(셰이빙용) 30g장식용 체리(생체리 또는 병조림) 5개