홍차 설타나 버터밀크 스콘

조리 순서

1. 설타나를 작은 볼에 담고 뜨거운 홍차를 부어 10분 불립니다. 통통해지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 두드려 말립니다. 물기가 남으면 반죽이 질어집니다.

   이 단계에 넣을 재료설타나(또는 건포도) 30g뜨겁고 진한 홍차(얼그레이 등) 100ml

2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 레몬 제스트를 섞습니다. 냉동 버터를 강판의 굵은 면에 바로 갈아 넣고 2분 손끝으로 가볍게 버무려 가루를 입힙니다. 언 버터 조각이 오븐에서 증기를 내며 결을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 145g베이킹파우더 1½작은술소금 1꼬집설탕 18g레몬 제스트(곱게 간 껍질) 1작은술무염 버터(냉동해 둔 것) 45g

3. 버터밀크와 풀어 둔 달걀을 섞어 가루 가운데에 붓고, 물기를 뺀 설타나도 넣어 포크로 마른 가루가 거의 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 덩어리가 성글고 군데군데 가루가 보여도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크(또는 우유+레몬즙 몇 방울) 70ml달걀(풀어서) ½개

4. 덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 손으로 2cm 두께의 직사각형으로 누른 뒤, 편지처럼 3등분해 접습니다. 다시 3cm 두께로 눌러 지름 6cm 커터로 비틀지 않고 곧게 찍어 4개를 만듭니다. 팬 위에 옆면이 살짝 닿게 붙여 놓으면 서로 기대며 더 높이 솟습니다.

5. 팬째 냉장고에 넣어 20분 휴지시키는 동안 오븐을 220 °C로 예열합니다. 차갑게 쉰 반죽은 버터가 단단해 오븐에서 모양이 퍼지지 않고, 글루텐도 느슨해져 부드럽습니다.

   오븐

6. 노른자와 생크림을 섞어 윗면에만 얇게 바릅니다. 옆으로 흘러내리면 겹이 붙어 부풀지 않습니다. 오븐 가운데 칸에서 14분 구워, 진한 황금빛이 나고 옆면이 결대로 갈라지며 바닥을 두드리면 빈 소리가 나면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자(윗면용) 1개생크림(윗면용) 1작은술

7. 식힘망에서 10분 식혀 손으로 반을 가르고 클로티드 크림과 잼을 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기잼 2큰술클로티드 크림 60g