영국식 스콘

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 맞추고 오븐을 15분 충분히 예열합니다. 뜨거운 열을 한 번에 받아야 스콘이 높이 솟습니다. 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.

   오븐

2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣고 고루 섞습니다. 냉장고에서 막 꺼낸 버터를 1cm 깍둑썰기해 넣고, 손끝으로 가루와 함께 비비며 3분 들어 올리듯 섞어 고운 빵가루처럼 만듭니다. 콩알보다 큰 버터 덩어리가 없으면 됩니다. 손의 온기로 버터가 녹지 않게 재빨리 합니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 또는 중력분 130g베이킹파우더 2작은술소금 1꼬집설탕 15g차가운 무염 버터 35g

3. 가운데를 오목하게 파고 우유를 붓습니다(남은 우유는 윗면에 바를 용도입니다). 테이블 나이프로 가르듯 저어 촉촉하고 살짝 끈적한 덩어리가 될 때까지만 섞습니다. 바닥에 마른 가루가 남으면 우유를 몇 방울 더 넣습니다. 치대면 스콘이 딱딱하고 납작해지니 절대 치대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료차가운 우유 77ml

4. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 눌러 2.5cm 두께의 원형으로 만듭니다. 밀대는 필요 없습니다. 지름 6cm 원형 커터에 밀가루를 묻혀 비틀지 말고 곧게 눌러 찍습니다. 비틀면 가장자리가 눌려 붙어 잘 부풀지 않습니다. 남은 반죽은 한 번만 다시 모아 눌러 찍어 모두 4개를 만듭니다.

5. 스콘을 2cm 간격으로 팬에 올리고 남은 우유를 윗면에만 바른 뒤, 220 °C로 예열한 오븐에서 12분 굽습니다. 높이 부풀고 윗면이 노릇하며 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 다 된 것입니다. 옆면이 아직 반죽처럼 보이면 2분 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 우유 8.5ml

   오븐

6. 식힘망에 옮겨 깨끗한 행주를 덮고 5분 식힙니다. 행주를 덮으면 겉이 부드럽게 유지됩니다. 칼 대신 손으로 반을 갈라 딸기잼과 클로티드 크림을 듬뿍 올립니다. 콘월식은 잼 먼저, 데번식은 크림 먼저 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기잼 2큰술클로티드 크림(없으면 단단하게 휘핑한 생크림) 60g