시크 케밥 스카치 에그

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 정확히 6분 30초 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 옮겨 10분 식힙니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(속에 넣을 것, 냉장) 2개

   강불

2. 양파는 갈아서 물기를 꽉 짜고, 생강·마늘은 곱게 갈고, 풋고추와 고수는 아주 잘게 다집니다. 볼에 다진 고기와 함께 모든 양념, 소금을 넣고 3분 치대어 끈기를 냅니다. 달걀 개수만큼 똑같이 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 200g양파 ¼개생강 5g마늘(쪽) 1개풋고추(매운 것) 1개고수 5g가람 마살라 ½작은술커민 가루 ½작은술굵은 고춧가루(칠리 플레이크) ½작은술소금 ½작은술

3. 오븐을 200 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 달걀은 물속에서 껍데기를 조심스럽게 벗기고(반숙이라 약하니 넓은 쪽부터) 키친타월로 물기를 닦습니다.

   오븐

4. 랩 위에 고기 한 덩이를 올리고 손바닥으로 지름 12cm, 두께 7mm 정도의 원으로 납작하게 폅니다. 달걀을 가운데 놓고 랩째 들어 올려 고기로 달걀을 감싼 뒤, 이음새를 매끈하게 다듬어 틈 없이 공 모양으로 만듭니다. 밀가루를 묻히고, 푼 달걀에 굴린 뒤, 빵가루를 꾹꾹 눌러 고르게 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 1½큰술달걀(튀김옷용) 1개빵가루(판코) 40g

5. 팬에 올리고 식용유를 빵가루 위에 골고루 뿌리거나 발라 줍니다. 오븐 가운데 칸에서 22분 굽고, 중간에 한 번 굴려 줍니다. 빵가루가 진한 황금색이고 고기 중심이 71℃(분홍빛 없음)가 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

6. 민트를 곱게 다져 요거트에 섞고 레몬즙과 소금 한 꼬집(분량 외)으로 간합니다. 스카치 에그를 3분 쉬게 한 뒤 날카로운 칼로 반을 갈라 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 100g생민트 5g레몬 ½개