시크 케밥

조리 순서

1. 나무 꼬치(약 20cm)는 타지 않도록 30분 이상 물에 담가 둡니다. 양파는 강판에 갈아 면포나 키친타월에 싸서 물기를 꽉 짭니다(물기가 남으면 케밥이 꼬치에서 흘러내립니다). 생강과 마늘은 곱게 갈고, 풋고추, 고수, 민트는 아주 잘게 다집니다.

2. 마른 팬에 병아리콩 가루를 넣고 약불에서 2분 저으며 볶아 고소한 냄새가 나고 아주 연한 갈색이 되면 그릇에 덜어 식힙니다. 볶은 가루가 날가루 맛을 없애고 고기를 단단히 붙여 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 가루(베산) 2큰술

   약불

3. 큰 볼에 다진 고기, 양파, 생강, 마늘, 풋고추, 고수, 민트, 고춧가루, 커민, 코리앤더, 가람 마살라, 소금, 볶은 병아리콩 가루를 넣습니다. 손으로 4분 힘 있게 치대어 끈기가 생기고 볼 벽에 달라붙을 정도가 되게 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 차게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 또는 다진 양고기 300g양파(중간 크기) ½개생강 10g마늘(쪽) 3개풋고추(매운 것) 2개고수 8g생민트 4g굵은 고춧가루(칠리 플레이크) ¾작은술커민 가루 ¾작은술코리앤더 가루 1작은술가람 마살라 ½작은술소금 ¾작은술

4. 손에 물을 묻히고 반죽을 4등분합니다. 한 덩이를 꼬치에 감싸듯 쥐고 손으로 눌러 가며 길이 12~14cm, 두께 2.5cm 정도의 고른 원통으로 늘립니다. 양 끝을 꼭 눌러 붙이고, 손가락으로 살짝 눌러 홈을 만들면 전통적인 모양이 됩니다.

5. 그릴 팬이나 두꺼운 프라이팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 기 절반을 바르고 꼬치를 올립니다. 처음 2분은 건드리지 말고 겉이 굳으면 2분마다 돌려 가며 모두 8분 굽습니다. 사방이 진한 갈색이고, 가운데를 잘랐을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면(중심 71℃) 다 익은 것입니다. 굽는 횟수: 1번.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 식용유 ¾큰술

   중강불

6. 구운 꼬치에 남은 기를 바르고 2분 쉬게 합니다. 얇게 썬 적양파 링, 레몬 조각과 함께 내고, 난이나 파라타, 민트 처트니를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 식용유 ¾큰술레몬 ½개적양파 ½개