세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로

조리 순서

1. 볼에 다진 돼지고기, 곱게 간 마늘과 생강, 커민, 코리앤더, 고춧가루, 굵게 빻은 티무르의 대부분, 소금을 넣고 끈기가 살짝 생길 때까지만 섞습니다. 번보다 2cm 넓고 두께 1.5cm인 패티로 빚고, 가운데를 엄지로 살짝 눌러 오목하게 만듭니다. 구울 때 가운데가 부풀어 오르는 것을 막아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(지방 20% 정도) 260g마늘(쪽) 2개생강 8g커민 가루 ¾작은술코리앤더 가루 ¾작은술고춧가루(칠리 파우더) ½작은술티무르(네팔 산초, 없으면 화자오) ¼작은술소금 ¾작은술

2. 마요네즈에 남은 티무르와 레몬즙 절반을 섞어 티무르 마요를 만듭니다. 혀끝이 살짝 얼얼한 것이 티무르의 매력입니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술티무르(네팔 산초, 없으면 화자오) ¼작은술레몬즙 1작은술

3. 무와 당근은 가는 성냥개비 모양으로 썰고 적양파는 얇게 채 썹니다. 고수 잎과 남은 레몬즙을 넣고 버무려 슬로를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무 100g당근 ½개적양파 ½개고수 6g레몬즙 1작은술

4. 번을 반으로 갈라 자른 면을 마른 팬에 중불에서 1분 30초 노릇하게 굽고 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개

   중불

5. 24 cm 팬에 겨자유를 두르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 패티를 올려 총 8분, 중간에 한 번만 뒤집어 굽습니다. 겉이 진한 갈색으로 바삭하고, 중심 온도가 71℃이거나 잘랐을 때 분홍빛이 전혀 없으면 완성입니다. 굽는 동안 주걱으로 누르면 육즙이 빠지니 누르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료겨자유(또는 식용유) 1큰술

   중강불

6. 아래 번에 티무르 마요를 바르고 패티, 슬로 순으로 올린 뒤 위 번에도 마요를 발라 덮습니다. 바로 먹습니다.