치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼

조리 순서

1. 닭다리살을 3cm 크기로 썰어 볼에 담고 겨자유, 곱게 간 마늘과 생강, 커민, 강황, 고춧가루, 굵게 빻은 티무르, 레몬즙 절반, 소금 대부분을 넣어 주무릅니다. 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 제거) 300g겨자유(또는 식용유) 1½큰술마늘(쪽) 3개생강 10g커민 가루 1작은술강황 가루 ½작은술고춧가루(칠리 파우더) 1작은술티무르(네팔 산초) ½작은술레몬즙 ¾큰술소금 ¾작은술

2. 재우는 동안 아차르를 만듭니다. 마른 팬에 참깨를 중약불에서 2분 노릇하게 볶아 절구에 곱게 빻습니다. 오이는 1.5cm 크기로 깍둑 썰고 풋고추는 송송 썰어 참깨 가루, 남은 레몬즙과 소금을 넣고 버무립니다. 참깨가 걸쭉한 드레싱처럼 오이를 감싸면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 2큰술오이 1개풋고추 1개레몬즙 ¾큰술소금 ¼작은술

   중약불

3. 작은 팬에 식용유를 중불에서 달군 뒤 치우라를 넣고 1분 30초 계속 저으며 튀기듯 볶습니다. 쌀알이 살짝 부풀고 바삭해지며 연한 금색이 되면 바로 키친타월에 건집니다. 몇 초 만에 타기 쉬우니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(치우라 튀김용) 2큰술치우라(납작 쌀) 40g

   중불

4. 26 cm 그릴팬이나 프라이팬을 중강불에서 달구고 닭고기를 서로 닿지 않게 펼쳐 10분 굽습니다. 3분마다 뒤집어 가장자리가 그을리고, 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 투명한 육즙이 나오면(중심 온도 74℃) 다 익은 것입니다.

   중강불

5. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 닭고기, 오이 아차르, 썬 토마토, 얇게 썬 적양파를 둘러 담습니다. 요거트를 한 숟가락 올리고 고수를 뿌린 뒤, 먹기 직전에 바삭한 치우라를 듬뿍 얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료지은 바스마티 쌀밥(또는 일반 밥) 300g토마토 1개적양파 ½개고수 8g플레인 요거트 80g