시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥
쌀가루 반죽으로 빠르게 만든 작은 셀로티를 갓 튀겨 시나몬 설탕에 굴리고, 걸쭉한 스페인식 초콜릿에 찍어 먹는 네팔×스페인 츄러스 스타일.
조리 순서
볼에 쌀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 카다멈을 섞습니다. 다른 그릇에 바나나를 포크로 곱게 으깨 우유와 녹인 기를 섞은 뒤 가루에 붓고 덩어리 없이 저어, 숟가락에서 굵은 끈처럼 끊기지 않고 흐르는 반죽을 만듭니다. 쌀을 불릴 필요가 없는 빠른 반죽입니다. 두어 쌀가루가 수분을 먹게 합니다.
이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀가루, 건식) 120g설탕(반죽용) 30g베이킹파우더 ¼작은술소금 1꼬집카다멈 가루 ¼작은술잘 익은 바나나 ½개우유(반죽용) 110ml기 또는 녹인 버터 1큰술
넓은 접시에 코팅용 설탕과 시나몬을 고루 섞어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료설탕(코팅용) 2큰술시나몬 가루 1작은술
14 cm 작은 냄비에 초콜릿용 우유, 옥수수 전분, 설탕을 넣고 찬 상태에서 거품기로 풀어 줍니다. 중약불 불에 올려 김이 오르면 잘게 썬 초콜릿을 넣고 쉬지 않고 저어 커스터드처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 바닥이 눌어붙기 쉬우니 계속 저으세요.
이 단계에 넣을 재료우유(초콜릿용) 150ml옥수수 전분 1작은술설탕(초콜릿용) 2작은술다크 초콜릿(카카오 55~70%) 60g
중약불물기 없는 20 cm 깊은 냄비에 기름을 3분의 1 이하로 붓고 중불 불에서 가열해 175℃로 맞춥니다. 반죽 한 방울이 2~3초 만에 거품을 내며 떠오르면 됩니다. 기름 곁을 떠나지 마세요.
이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 0.6L
중불반죽을 소스통이나 짤주머니에 담아 기름 가까이에서 지름 8~10cm의 작은 고리를 그립니다. 중불 불에서 튀겨 아랫면이 황금색이 되면 뒤집어 더 튀깁니다. 2~3개씩 나눠, 모두 8개를 튀깁니다.
중불건져서 30초만 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 바로 시나몬 설탕에 앞뒤로 굴립니다. 식으면 설탕이 붙지 않습니다. 따뜻한 초콜릿을 작은 컵에 담아 함께 내고 푹 찍어 먹습니다.
요리 팁
츄러스처럼 바삭하게 하려면 고리를 가늘게 그리세요. 초콜릿이 너무 되면 우유를 조금 더해 데우고, 묽으면 1~2분 더 저어 끓입니다. 남은 셀로티는 에어프라이어 170℃에서 3분 데우면 다시 바삭해집니다.
캠핑에서 만들 때
셀로티는 집에서 튀겨 시나몬 설탕을 따로 담아 가고, 캠핑장에서는 초콜릿 딥만 버너에 만드세요. 셀로티를 석쇠에 살짝 데운 뒤 설탕을 묻히면 갓 튀긴 맛에 가깝습니다.