셀로티(네팔 쌀 도넛)

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 넉넉한 물에 8시간 불립니다. 하룻밤 두면 편하고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서지면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(장립종 또는 일반 쌀) 140g

2. 쌀을 체에 밭쳐 15분간 물기를 완전히 뺍니다. 믹서에 쌀, 설탕, 기, 바나나, 카다멈, 소금, 우유 절반을 넣고 3분 갈면서 남은 우유를 조금씩 더합니다. 아주 고운 가루가 살짝 느껴지는 정도로 갈되, 걸쭉한 팬케이크 반죽처럼 손에서 끊기지 않고 주르륵 흘러야 합니다. 너무 묽으면 고리가 퍼지고, 되면 붓기 어렵습니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 35g기(정제 버터) 또는 녹인 버터 1큰술잘 익은 바나나 ½개카다멈 가루 ¼작은술소금 1꼬집우유 70ml

3. 반죽을 덮어 실온에서 1시간 둡니다. 쌀가루가 수분을 흡수해 반죽이 매끄러워지고 튀겼을 때 더 바삭해집니다. 쉬고 나서 되직해졌으면 우유를 1큰술씩 더해 다시 맞춥니다.

4. 물기가 없는 20 cm 깊은 냄비나 웍에 기름을 3분의 1 이하로 붓고 중불 불에서 8분 가열해 175℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 반죽을 한 방울 떨어뜨려 2~3초 만에 거품을 내며 떠오르면 알맞습니다. 기름 근처에서 자리를 비우지 말고, 혹시 불이 붙으면 뚜껑을 덮어 불을 끄세요. 물을 부으면 절대 안 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 0.6L

   중불

5. 반죽을 한 번 저어 구멍이 8mm쯤 되는 소스통이나 짤주머니에 담습니다(네팔에서는 손바닥에 반죽을 쥐고 엄지와 검지 사이로 흘립니다). 기름 위에서 지름 12cm 정도의 원을 한 번에 그리듯 붓고 끝을 이어 고리를 만듭니다. 기름이 튀지 않게 낮은 높이에서 붓습니다. 중불 불에서 1분 30초 튀겨 떠오르고 아랫면이 연한 갈색이 되면 긴 젓가락이나 꼬치로 뒤집어 1분 30초 더 튀깁니다. 한 번에 1~2개씩, 모두 6개를 튀깁니다.

   중불

6. 꼬치를 고리에 끼워 들어 올려 기름을 털고, 식힘망이나 체에 세워 기름을 뺍니다. 튀길 때마다 기름 온도가 170~180℃를 유지하는지 확인하세요. 따뜻할 때도, 식어서 쫄깃할 때도 맛있으며 요거트, 감자 아차르, 밀크티와 함께 먹습니다.