티하르식 기 셀로티와 알루 아차르

조리 순서

1. 쌀을 맑아질 때까지 씻어 넉넉한 물에 8시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(장립종 또는 일반 쌀) 140g

2. 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 쌀과 설탕을 믹서에 넣고 끊어 가며 갈아 고운 세몰리나처럼 만듭니다. 바나나, 기, 카다멈, 정향, 소금을 넣고 우유를 조금씩 부으며 3분 더 갈아, 아주 미세한 알갱이가 느껴지는 걸쭉한 반죽으로 만듭니다. 이 살짝 거친 질감이 겉을 오독오독하게 합니다. 덮어서 실온에 2시간 숙성하면 약간의 발효 향이 생기고 색이 고르게 납니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 35g잘 익은 바나나 ½개기(반죽용) 1큰술카다멈 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집소금(반죽용) 1꼬집우유 70ml

3. 아차르용 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 물을 잠기게 부어 강불 불에서 18분 삶습니다. 꼬치가 쑥 들어가면 건져 껍질을 벗기고 2cm 깍둑썰기해 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(단단한 품종) 250g

   강불

4. 마른 팬에 참깨를 중불 불에서 2분 볶아 고소한 냄새가 나고 한두 알이 튀기 시작하면 내립니다. 절구나 믹서에 참깨, 티무르, 고춧가루, 강황, 소금을 넣고 고운 가루로 빻습니다. 감자에 이 가루, 반 가른 풋고추, 레몬즙, 다진 고수를 넣고 감자가 부서지지 않게 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 2½큰술티무르 또는 화자오 2꼬집고춧가루(곱게 간 것) ½작은술강황 가루 ¼작은술소금(아차르용) ¾작은술풋고추 1개레몬 ½개고수 8g

   중불

5. 작은 팬에 머스터드 오일을 중강불 불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 불을 끄고 몇 초 식혀 호로파 씨와 건고추를 넣습니다. 호로파가 진한 갈색이 되면 1분 안에 바로 감자 위에 붓고 섞습니다. 30분 두면 맛이 배어 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드 오일 또는 식용유 1큰술호로파(페누그릭) 씨 ¼작은술건고추 1개

   중강불

6. 물기 없는 20 cm 깊은 냄비에 식용유와 튀김용 기를 함께 넣고 중불 불에서 8분 가열해 170℃로 맞춥니다. 기를 섞으면 명절 셀로티 특유의 고소한 향과 진한 색이 납니다. 기름은 냄비 3분의 1을 넘지 않게 하고 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 ½L기(튀김용) 100g

   중불

7. 반죽을 저어 소스통에 담고 기름 가까이에서 지름 12cm 고리를 한 번에 그립니다. 중약불 불에서 2분 튀겨 떠오르고 아랫면이 적갈색이 되면 꼬치로 뒤집어 1분 30초 더 튀깁니다. 기본보다 약간 낮은 온도에서 오래 튀겨 겉이 단단하게 바삭해지도록 합니다. 모두 6개를 튀겨 세워서 기름을 뺍니다.

   중약불

8. 셀로티를 쌓아 담고 알루 아차르를 작은 그릇에 곁들입니다. 달콤한 셀로티 한 입, 새콤 매콤한 아차르 한 입을 번갈아 먹는 것이 네팔 티하르 명절의 정석입니다.