말차 흑임자 셈라(스웨덴×일본)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 2분 데워 버터를 녹이고 미지근하게(약 37°C) 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(반죽용) 65ml버터(반죽용) 22g

   약불

2. 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 카다멈, 소금을 섞고 데운 우유를 부어 뭉친 뒤 8분 동안 매끈하고 탄력 있게 치댑니다. 카다멈은 말차 향을 가리지 않도록 기본보다 적게 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 110g설탕 14g인스턴트 드라이 이스트 3g카다멈 가루 ¼작은술소금 1꼬집

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 45분 동안 두 배로 부풀립니다.

4. 가스를 빼고 1인분에 하나씩 나눠(2개) 팽팽하게 둥글린 뒤, 종이 포일을 깐 오븐팬에 놓고 덮어 30분 동안 2차 발효합니다.

5. 오븐을 225 °C로 예열합니다. 풀어 둔 달걀을 얇게 바르고 8분 동안 진한 황금색이 될 때까지 구워 식힘망에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(윗면에 바를 용) 1개

   오븐

6. 번이 완전히 식는 동안(약 30분) 마른 팬에 흑임자를 넣고 중약불에서 2분 동안 흔들어 가며 볶아 고소한 향을 냅니다. 한 김 식힌 뒤 절구에 곱게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료흑임자(검은깨) 1½큰술

   중약불

7. 번 뚜껑을 잘라 속을 1/3 파내고, 파낸 빵 속, 강판에 간 아몬드 페이스트, 빻은 흑임자, 필링용 우유를 섞어 촉촉한 회색 필링을 만들어 다시 채웁니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 페이스트 55g우유(필링용) 1½큰술

8. 말차와 슈거파우더를 체에 쳐서 차가운 생크림에 넣고(마무리용 말차는 조금 남깁니다) 단단하게 휘핑해 높게 짜 올립니다. 뚜껑을 얹고 남은 말차를 체로 살짝 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 150ml말차 가루 1½작은술슈거파우더 2작은술