셈라(스웨덴 카다멈 크림번)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 2분 데워 버터를 녹입니다. 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 37°C)면 됩니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(반죽용) 65ml버터(반죽용) 22g

   약불

2. 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 카다멈, 소금을 섞고 데운 우유를 부어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 8분 동안 반죽해 매끈하고 탄력 있게, 살짝 끈적이지만 손에 거의 묻지 않을 때까지 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 110g설탕 14g인스턴트 드라이 이스트 3g카다멈 가루(가능하면 갓 간 것) ½작은술소금 1꼬집

3. 볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 45분 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다. 손가락으로 찔렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 충분합니다.

4. 반죽의 가스를 가볍게 빼고 1인분에 하나씩 같은 크기로 나눕니다(모두 2개). 바닥을 오므리며 표면이 팽팽하게 둥글리고, 종이 포일을 깐 오븐팬에 간격을 두고 놓습니다. 천을 덮어 30분 동안 통통해질 때까지 2차 발효합니다.

5. 발효하는 동안 오븐을 225 °C로 예열합니다. 달걀을 풀어 번 윗면에 얇게 바르고 8분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 다 구워진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(윗면에 바를 용) 1개

   오븐

6. 식힘망에 올려 30분 동안 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 크림을 넣으면 녹아 흘러내립니다.

7. 번 윗부분을 1.5cm 두께로 잘라 뚜껑을 만들고(삼각형으로 자르는 것이 스톡홀름 스타일입니다), 속을 숟가락으로 1/3 정도 파냅니다. 파낸 빵 속을 강판에 간 아몬드 페이스트, 필링용 우유와 섞어 촉촉하고 걸쭉한 필링을 만들고 다시 채워 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 페이스트(마지팬보다 아몬드 함량이 높은 것) 75g우유(필링용) 1½큰술

8. 차가운 생크림에 슈거파우더 절반을 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 짤주머니(별 깍지)로 필링 위에 높게 짜 올립니다. 뚜껑을 얹고 남은 슈거파우더를 체로 쳐 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 150ml슈거파우더 1작은술