셈라 트라이플 컵
카다멈 버터에 바삭하게 구운 브리오슈 큐브, 아몬드 크림, 휘핑크림을 유리컵에 층층이 쌓아 반죽·발효 없이 15분 만에 만드는 셈라 디저트 컵.
조리 순서
브리오슈를 2cm 큐브로 썹니다. 20 cm 팬에 버터를 녹이고 설탕과 카다멈 대부분을 넣어 섞은 뒤, 큐브를 넣고 중불에서 동안 굴려 가며 겉이 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다. 접시에 펼쳐 식힙니다.
이 단계에 넣을 재료브리오슈 또는 우유식빵(하루 지난 것) 120g버터 20g설탕 2작은술카다멈 가루 0.4작은술
중불아몬드 페이스트를 강판에 갈아 볼에 넣고 우유를 조금씩 넣으며 거품기로 풀어, 짤 수 있을 만큼 부드럽고 매끈한 아몬드 크림을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료아몬드 페이스트 80g우유 4큰술
차가운 생크림에 슈거파우더와 바닐라를 넣고 휘핑해 부드럽지만 모양이 유지되는 뿔이 서게 합니다.
이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 200ml슈거파우더 2작은술바닐라 익스트랙 ½작은술
마른 팬에 아몬드 슬라이스를 넣고 중약불에서 동안 흔들어 가며 노릇하게 볶아 바로 덜어 냅니다.
이 단계에 넣을 재료아몬드 슬라이스 10g
중약불1인분에 300ml 유리컵 하나씩(모두 2개) 준비해 브리오슈 큐브 → 아몬드 크림 → 휘핑크림 순으로 쌓고 한 번 더 반복합니다. 맨 위에 볶은 아몬드를 올리고 남은 카다멈을 아주 살짝 뿌립니다. 냉장고에 두면 층이 자리를 잡아 먹기 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료카다멈 가루 ⅛작은술
요리 팁
큐브는 완전히 식힌 뒤 쌓아야 크림이 녹지 않습니다. 바삭한 식감을 원하면 먹기 직전에 조립하고, 촉촉한 케이크 식감을 원하면 1시간쯤 냉장하세요. 아몬드 페이스트가 없으면 아몬드 가루와 슈거파우더를 같은 양으로 섞어 우유로 풀어도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
브리오슈 큐브는 집에서 구워 밀폐 용기에, 아몬드 크림은 작은 통에 담고, 생크림은 아이스박스에 차갑게 가져가 현장에서 휘핑해 컵이나 머그에 쌓으세요. 크림은 5°C 이하로 보관합니다.