고추장 참깨땅콩 비빔국수 (한식 × 중식)

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓으면 숟가락으로 달걀을 살며시 넣어 7분 삶아 노른자가 촉촉한 반숙을 만듭니다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

2. 참깨장과 땅콩버터에 따뜻한 물을 넣고 매끈해질 때까지 저은 뒤, 고추장, 간장, 식초, 꿀, 간 마늘, 참기름을 넣어 섞습니다. 되직하지만 숟가락으로 떠지는 농도에, 달콤 매콤 고소한 맛이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중국식 참깨장(또는 타히니) 2큰술부드러운 땅콩버터 1½큰술따뜻한 물 2큰술고추장 1½큰술양조간장 1½작은술쌀식초 2작은술꿀 1½작은술마늘(간 것, 쪽) 1개참기름 2작은술

3. 김치는 국물을 남기고 가볍게 짠 뒤 1cm 크기로 썹니다. 오이는 가늘게 채 썹니다. 소스 맛이 밋밋하면 김치 국물을 한 숟가락 넣어 보세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 80g오이 1개

4. 물 2.5 L를 강불에서 끓이고 소면을 부채꼴로 펼쳐 넣은 뒤 서로 붙지 않게 저어 줍니다. 거품이 냄비 가장자리까지 끓어오르면 찬물 한 컵을 부어 가라앉힙니다(골고루 익히는 한식 요령). 모두 합해 3분 삶아 가운데 하얀 심이 없게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소면(건면) 180g

   강불

5. 면을 체에 밭쳐 찬물에 헹구며 빨래하듯 두 손으로 박박 비벼 겉면 전분을 씻어 냅니다. 이렇게 해야 떡지지 않고 쫄깃하고 매끄럽습니다. 물기를 잘 빼고 한 그릇 분량씩 돌돌 말아 둡니다.

6. 면에 소스와 김치를 넣고 붉은 갈색이 고루 돌 때까지 비빈 뒤 그릇에 담고, 오이채와 반숙 달걀을 올려 참깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술