마장 량몐 (중국식 참깨 땅콩 냉면)

조리 순서

1. 볼에 참깨장과 땅콩버터를 넣습니다. 병 속 참깨장은 기름이 위로 분리돼 있으니 먼저 잘 저어 쓰세요. 따뜻한 물을 한 숟가락씩 넣으며 그때마다 저어 줍니다. 처음에는 오히려 뻑뻑하고 몽글몽글해지지만 계속 저으면 요거트처럼 매끈하고 윤기 나는 소스가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중국식 볶은 참깨장(또는 타히니) 3큰술무가당 부드러운 땅콩버터 1큰술따뜻한 물 3큰술

2. 간장, 식초, 설탕, 간 마늘, 고추기름, 참기름 절반을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 맛을 보면 고소하고 짭짤하면서 살짝 새콤해야 합니다. 숟가락에서 흘러내리지 않을 만큼 되직하면 따뜻한 물을 한 숟가락 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료진간장(중국 생추 또는 양조간장) 1½큰술중국 흑식초(또는 쌀식초) 2작은술설탕 1작은술마늘(곱게 간 것, 쪽) 2개고추기름(건더기 포함) 1큰술참기름 1작은술

3. 오이는 5cm 길이로 자른 뒤 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 둘 다 냉장고에 넣어 두면 아삭함이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 1개쪽파 1개

4. 냄비에 물 2.5 L를 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 면을 넣고 젓가락으로 풀어 준 뒤 한두 번 저으며 3분 삶습니다. 가운데에 살짝 심이 느껴질 만큼만 익히세요(굵은 면은 포장지 시간을 따르세요).

   이 단계에 넣을 재료생 중화면(가는 것, 건면은 생면 무게의 약 2/3) 300g

   강불

5. 면을 체에 밭쳐 찬물에 1분 헹굽니다. 손으로 살살 비벼 가며 완전히 차가워지고 미끈거림이 없어질 때까지 헹구세요. 물기를 최대한 털어 내고(물이 남으면 소스가 싱거워집니다) 남은 참기름에 버무려 면이 뭉치지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술

6. 그릇에 면을 나눠 담고 소스를 끼얹은 뒤 오이채와 쪽파를 수북이 올립니다. 부순 땅콩과 참깨를 뿌리고, 먹기 직전에 면 가닥마다 소스가 묻도록 골고루 비벼 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 부순 것) 2큰술볶은 참깨 1작은술