똠얌 샤부샤부

조리 순서

1. 쌀국수를 미지근한 물에 30분 불립니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 라임잎은 가운데 굵은 심을 떼어 찢고, 생강은 얇게 저미고, 국물용 고추는 칼등으로 살짝 눌러 터뜨립니다. 새우는 등에 칼집을 내 검은 내장을 빼고, 돼지고기는 먹기 직전까지 냉장고에 둡니다.

2. 남찜 소스: 마늘과 소스용 고추를 아주 곱게 다지거나 절구에 찧은 뒤, 라임즙, 피시 소스, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 고수를 섞습니다. 새콤함, 짠맛, 매운맛이 강하게 균형을 이뤄야 합니다. 맛을 보고 라임이나 설탕으로 조절하세요. 고추를 만진 손으로 눈을 비비지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 소스용) 2개쥐똥고추(소스용) 2개라임즙(소스용) 3큰술피시 소스(소스용) 2큰술설탕(소스용) 1작은술고수(다진 것) 2큰술

3. 22 cm 냄비에 닭 육수, 레몬그라스, 라임잎, 생강, 국물용 고추를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 우려 향을 충분히 냅니다. 이 향신 재료들은 향을 내는 용도라 먹지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 1,000ml레몬그라스(줄기) 2개카피르 라임잎 4개생강(있으면 갈랑갈) 15g쥐똥고추(국물용) 3개

   강불→중약불

4. 국물용 피시 소스와 설탕을 넣고 반 가른 방울토마토와 버섯을 넣어 중불에서 3분 끓입니다. 불을 줄이고 국물용 라임을 짜 넣은 뒤 맛을 봅니다. 라임즙은 끓이면 쓴맛이 나므로 항상 마지막에 넣으세요. 냄비를 식탁 위 휴대용 버너로 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스(국물용) 1½큰술설탕(국물용) 1작은술방울토마토 6개양송이(또는 느타리) 120g라임(국물용) 1개

   중불

5. 중약불로 맞춰 국물이 잔잔하게 끓게 유지합니다. 돼지고기는 한 장씩 30~60초 흔들어 완전히 하얗게 되고 분홍빛이 없을 때 꺼내고, 새우는 1분 30초~2분 넣어 두어 전체가 분홍색으로 불투명해지고 C자로 말리면 건집니다. 청경채는 1분이면 충분합니다. 남찜 소스에 찍어 먹고, 날고기와 새우를 집는 젓가락은 따로 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료샤부샤부용 돼지 목살(얇게 썬 것) 200g새우(껍질·내장 제거) 150g청경채(작은 것) 2개

   중약불

6. 마무리로 불린 쌀국수의 물기를 빼 국물에 넣고 중불에서 2분 익혀 부드러워지면, 국물과 함께 그릇에 담습니다. 레몬그라스와 라임잎은 건져 내고, 기호에 따라 남은 남찜 소스를 한 숟가락 넣어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쌀국수(납작한 것, 마른 것) 100g

   중불