샤부샤부

조리 순서

1. 다시마는 젖은 행주로 겉의 먼지만 가볍게 닦습니다. 하얀 가루는 감칠맛 성분이니 씻어 내지 마세요. 22 cm 전골 냄비(또는 넓은 냄비)에 물과 다시마를 넣고 30분 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,000ml다시마 8g

2. 그동안 재료를 손질합니다. 배추는 흰 줄기와 잎을 나눠 4~5cm 크기로, 두부는 3cm 크기로 썰고, 표고는 기둥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눕니다. 당근은 3mm 두께로, 대파는 1cm 두께로 어슷하게 썰고 쑥갓은 단단한 줄기를 떼어 냅니다. 큰 접시에 보기 좋게 담고, 고기는 먹기 직전까지 냉장고에 둡니다.

3. 소스 두 가지를 만듭니다. 폰즈: 무 간 것을 손으로 가볍게 짜서 물기를 빼고, 개인 그릇에 폰즈와 함께 나눠 담은 뒤 쪽파를 올립니다. 참깨 소스: 참깨 페이스트에 설탕, 간장, 식초를 넣어 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 저어, 진한 생크림처럼 매끈하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료폰즈 소스 5큰술무(강판에 간 것) 80g쪽파(송송 썬 것) 2큰술참깨 페이스트(타히니 또는 네리고마) 3큰술진간장 1큰술설탕 1큰술쌀식초 1작은술따뜻한 물(참깨 소스용) 3큰술

4. 냄비를 중불에 올려 10분 데웁니다. 다시마 주변과 냄비 바닥에 작은 기포가 보글보글 올라오면 끓기 직전에 다시마를 건집니다. 다시마를 펄펄 끓이면 육수가 미끈거리고 쓴맛이 납니다. 그대로 잔잔하게 끓어오를 때까지 둡니다.

   중불

5. 당근, 배추 줄기, 표고, 두부, 대파 절반을 넣고 중불에서 5분 익힙니다. 단단한 채소를 먼저 넣어야 국물에 단맛이 우러납니다. 이제 냄비를 식탁 위 휴대용 버너로 옮깁니다. 버너는 평평하고 안정된 곳에 두고 환기를 하세요.

   이 단계에 넣을 재료당근 50g알배추 150g생표고버섯 3개두부(부침용, 단단한 것) 150g대파 ½개

   중불

6. 불을 중약불로 맞춰 국물이 팔팔 끓지 않고 잔잔히 김이 오르게 유지합니다. 고기 한 장을 젓가락으로 집어 국물 속에서 좌우로 10~15초 흔들어, 붉은색이 거의 사라지고 연한 갈색이 되면 바로 꺼내 소스에 찍어 먹습니다. 오래 익히면 질겨집니다. 배추잎, 팽이버섯, 쑥갓, 남은 대파는 먹으면서 조금씩 넣어 1~2분 익히고, 떠오르는 거품은 국자로 걷어 냅니다. 날고기를 집는 젓가락은 먹는 젓가락과 따로 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료샤부샤부용 소고기(1~2mm 두께로 얇게 썬 등심 등) 240g알배추 150g팽이버섯 100g쑥갓(없으면 시금치) 60g대파 ½개

   중약불

7. 고기와 채소를 다 먹으면 국물의 거품과 기름을 걷어 내고 우동을 넣어 중불에서 3분 끓입니다. 소금으로 간을 하고 그릇에 국물과 함께 담아, 남은 폰즈나 쪽파를 조금 넣어 먹습니다. 고기와 채소의 맛이 우러난 국물이 마무리의 주인공입니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동(1봉 약 200g) 1개소금 적당량

   중불