하리사 샥슈카 볶음밥
샥슈카 소스를 밥에 볶아 바닥을 바삭하게 눌리고, 가장자리가 레이스처럼 바삭한 달걀프라이와 마늘 요거트를 올린 한 그릇.
조리 순서
양파와 파프리카는 1cm 크기로 깍둑 썰고 마늘은 다집니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 찬밥은 물 묻힌 손으로 덩어리를 풀어 둡니다. 그릭 요거트에 요거트용 마늘을 강판에 갈아 넣고 소금을 섞어 마늘 요거트를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g마늘(요거트용, 작은 쪽) ½개소금(요거트용) 1꼬집
지름 28 cm 웍이나 큰 팬에 식용유의 3분의 2를 두르고 중강불에서 양파와 파프리카를 볶습니다. 가장자리가 살짝 그을릴 정도면 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1.6큰술양파 ½개빨간 파프리카 1개
중강불채소를 한쪽으로 밀고 빈 자리에 마늘, 토마토 페이스트, 하리사, 커민, 훈제 파프리카 가루를 넣어 중불에서 기름에 볶습니다. 페이스트가 벽돌색이 되면 채소와 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 1½큰술하리사 1.6작은술커민 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술
중불방울토마토를 넣고 중강불에서 볶아 토마토가 무르고 즙이 거의 졸아들게 합니다.
이 단계에 넣을 재료방울토마토 150g
중강불밥과 소금을 넣고 강불에서 볶아 밥알 하나하나에 붉은 양념이 고루 묻고 뜨거워지게 합니다. 그다음 주걱으로 평평하게 눌러 그대로 둡니다. 타닥타닥 소리가 나면 바닥이 바삭하게 눌은 것이니 긁어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 지난 밥이 좋음) 360g소금 ½작은술
강불다른 지름 24 cm 팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 굽습니다. 뜨거운 기름을 숟가락으로 흰자 위에 끼얹어 주면, 가장자리는 갈색으로 바삭하고 흰자는 익고 노른자는 흐르는 상태가 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술달걀 2개
중강불그릇에 볶음밥을 담고 달걀프라이를 올린 뒤 마늘 요거트를 한 숟갈 얹습니다. 파슬리를 뿌리고 하리사를 몇 군데 콕콕 올려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 2큰술하리사 0.4작은술
요리 팁
갓 지은 밥은 질척해지므로 찬밥이나 냉동밥을 해동해 쓰세요. 하리사는 제품마다 매운 정도가 달라 처음엔 절반만 넣고 맛을 보며 더합니다. 달걀을 넣기 전 기름이 충분히 뜨거워야 레이스처럼 바삭한 가장자리가 생깁니다.
캠핑에서 만들 때
큰 무쇠 팬 하나로 볶음밥을 만든 뒤 한쪽으로 밀고 빈 자리에 달걀을 구우면 버너 하나로 충분합니다. 밥은 집에서 지어 식혀 아이스박스에 넣어 가고, 마늘 요거트도 미리 섞어 가세요.