구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카

조리 순서

1. 파프리카와 풋고추를 통째로 가스 불 위에 바로 올려 강불에서 8분 굽습니다(가스레인지가 없으면 오븐 그릴 아래에서). 집게로 1분마다 돌려 가며 겉이 전체적으로 까맣게 그을릴 때까지 구운 뒤, 볼에 담고 접시로 덮어 10분 둡니다. 이 김 덕분에 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 2개맵지 않은 긴 풋고추 1개

   강불

2. 그동안 기름을 두르지 않은 지름 16 cm 작은 팬에 커민·캐러웨이·고수 씨를 넣고 중약불에서 1분 30초 흔들며 볶습니다. 색이 한 톤 진해지고 고소한 향이 나면 절구에 넣고 굵게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨(통) ¾작은술캐러웨이 씨(통) ½작은술고수 씨(코리앤더 씨, 통) ½작은술

   중약불

3. 오븐을 190 °C로 10분 예열합니다. 그사이 파프리카와 고추 껍질을 손가락으로 문질러 벗기고(물에 헹구면 불 향이 빠집니다) 씨를 뺀 뒤 폭 1cm로 썹니다. 양파는 채 썰고 마늘은 저미고, 홀 토마토는 손으로 으깨며, 염장 레몬은 속을 버리고 껍질만 잘게 다집니다. 메르게즈는 2cm 길이로 자릅니다.

   오븐

4. 오븐에 넣을 수 있는 지름 24 cm 팬에 올리브유 절반을 두르고 중불에서 메르게즈를 5분 굴려 가며 굽습니다. 겉이 고루 갈색이 되면 접시에 덜어 두고 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술메르게즈(양고기·소고기 매운 소시지) 180g

   중불

5. 같은 팬에 양파를 넣고 중불에서 6분 볶아 부드럽고 연한 금색이 되게 합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 하리사, 빻은 향신료를 넣고 1분 더 볶아 페이스트가 진한 벽돌색이 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 3개토마토 페이스트 1큰술하리사 1½작은술

   중불

6. 으깬 토마토, 구운 파프리카와 고추, 염장 레몬, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 14분 뭉근히 졸입니다. 숟가락으로 그은 자리가 천천히 메워질 만큼 걸쭉해지면 메르게즈를 다시 넣고 맛을 봅니다. 메르게즈와 염장 레몬이 짜므로 소금은 마지막에 맞추세요.

   이 단계에 넣을 재료홀 토마토 통조림 400g염장 레몬 껍질(다진 것) 1½작은술설탕 1꼬집소금 0.4작은술

   중약불

7. 숟가락으로 홈을 만들어 달걀을 하나씩 넣고 흰자에만 소금을 살짝 뿌린 뒤, 팬째 190 °C의 오븐에 넣어 7분 굽습니다. 흰자는 불투명하게 굳고 노른자는 윤기 나며 흔들리면 꺼냅니다. 뜨거운 팬에서 더 익으므로 조금 이르다 싶을 때 꺼내는 것이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개소금 ⅛작은술

   오븐

8. 남은 올리브유를 두르고 파슬리와 고수를 듬뿍 올려 1~2분 둡니다. 바게트를 구워 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술이탈리안 파슬리 2큰술고수 잎 1큰술바게트 ½개