샨 토마토 치킨 스파게티와 마늘 땅콩 빵가루
강황과 파프리카 향의 샨식 토마토 치킨 소스를 스파게티에 버터로 윤기 있게 버무리고, 바삭한 마늘 땅콩 판그라타토를 뿌린 미얀마×이탈리아 파스타.
조리 순서
땅콩을 굵게 다지고 마늘 일부를 곱게 다집니다. 20 cm 팬에 올리브유 일부를 두르고 중약불에서 빵가루, 땅콩, 다진 마늘을 계속 저으며 볶습니다. 고르게 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 식힙니다(팬에 두면 금방 탑니다).
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.9큰술빵가루(판코) 4큰술볶은 땅콩 30g마늘(쪽) 1½개
중약불닭다리살은 1.5cm 크기로 썰고 샬롯과 남은 마늘은 다집니다. 26 cm 팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 닭고기를 볶아 겉면이 노릇해지면, 샬롯, 마늘, 강황, 파프리카를 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2⅛큰술닭다리살(뼈 없는 것) 200g샬롯(또는 작은 양파) 2개마늘(쪽) 3½개강황 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술
중강불잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 간장, 설탕을 넣고 중약불로 줄여 가끔 저으며 끓입니다. 토마토가 뭉개져 걸쭉해지고 닭고기가 속까지 익으면(자른 단면에 분홍빛이 없음) 불을 아주 약하게 줄여 둡니다.
이 단계에 넣을 재료토마토 2개토마토 페이스트 2작은술연한 간장 2작은술설탕 1작은술
중약불소스를 끓이는 동안 3 L의 물을 강불에서 끓여 굵은 소금을 넣고 스파게티를 삶습니다(포장지 시간보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료굵은 소금(면 삶는 물용) 1½큰술스파게티 180g
강불스파게티를 소스 팬으로 옮기고 면수 3~4큰술, 버터, 칠리를 넣어 중불에서 힘차게 버무립니다. 소스가 면에 윤기 있게 달라붙으면 완성이며, 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더합니다.
이 단계에 넣을 재료버터 20g페페론치노 또는 칠리 플레이크(취향껏) 적당량
중불접시에 담고 마늘 땅콩 빵가루를 듬뿍 뿌린 뒤 바질과 고수 잎을 찢어 올려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료바질 잎 6g고수 6g
요리 팁
빵가루는 먹기 직전에 뿌려야 바삭함이 살아 있습니다. 고수가 부담스럽다면 바질만 써도 충분합니다. 닭다리살 대신 다진 돼지고기를 쓰면 더 진한 맛이 납니다.
캠핑에서 만들 때
마늘 땅콩 빵가루는 집에서 볶아 밀폐 용기에 담아 가세요. 캠핑장에서는 면 삶는 물을 적게(1인 1L) 잡고, 소스 팬 하나로 닭고기와 토마토를 익힌 뒤 면을 바로 옮겨 버무리면 설거지가 줄어듭니다. 닭고기는 아이스박스(5℃ 이하)에 보관하세요.