샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯

조리 순서

1. 양배추를 가늘게 채 썰어 소금 일부와 버무려 10분 두었다가 물기를 꼭 짭니다. 쌀식초와 설탕을 넣어 섞고 20분 두면 새콤한 초절임(샨 지방의 갓 절임 대용)이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(또는 알배추) 120g소금 ¼작은술쌀식초 2큰술설탕(초절임용) 1½작은술

2. 샬롯 절반은 얇고 고르게 썰고 마늘 절반은 곱게 다집니다. 16 cm 작은 냄비에 땅콩기름 대부분과 샬롯을 찬 상태로 넣고 중불에서 저으며 7분 튀기듯 볶습니다. 샬롯이 연한 황금색이 되기 직전에 마늘을 넣고 30초 더 볶은 뒤 체에 걸러 키친타월에 펼칩니다. 걸러 낸 향 기름은 따로 둡니다. 기름이 뜨거우니 물기가 닿지 않게 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 1½개마늘(쪽) 3개땅콩기름 3큰술

   중불

3. 돼지고기는 칼로 굵게 다집니다(분쇄육보다 식감이 좋습니다). 남은 샬롯과 마늘은 절구에 찧거나 곱게 다집니다. 24 cm 팬에 남은 기름을 두르고 중불에서 찧은 샬롯·마늘을 3분 볶은 뒤 강황, 파프리카, 콩된장을 넣어 30초간 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름 2큰술샬롯 1½개마늘(쪽) 3개강황 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술콩된장(황두장) 2작은술

   중불

4. 토마토는 강판에 갈아 껍질은 버립니다. 팬에 다진 돼지고기를 넣고 중강불에서 4분 볶아 고슬고슬 익히고, 간 토마토, 간장, 팜슈거, 닭 육수 일부, 소금 일부를 넣습니다. 약불로 줄여 자주 저으며 20분 졸입니다. 수분이 줄어 잼처럼 윤기가 나고 가장자리에 붉은 기름이 분리되어 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(덩어리) 240g완숙 토마토 3개연한 간장 1½작은술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술닭 육수 100ml소금 0.4작은술

   중강불→약불

5. 16 cm 냄비에 남은 닭 육수와 소금을 넣고 중불에서 5분 데워 곁들임 국물을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 400ml소금 ¼작은술

   중불

6. 2 L의 물을 강불에서 끓여 쌀국수를 3분 삶은 뒤 물기를 털고, 샬롯 기름 1큰술에 바로 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료건조 쌀국수(납작면) 160g

   강불

7. 그릇에 국수를 담고 토마토 돼지고기 소스를 올린 뒤 바삭한 샬롯과 마늘, 굵게 부순 땅콩, 참깨, 쪽파, 고수, 칠리를 얹습니다. 양배추 초절임과 국물을 곁들여 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 30g볶은 참깨 1작은술쪽파(대) 2개고수 10g칠리 플레이크(취향껏) 적당량