샤슬릭 양고기 라이스볼과 딜 요구르트, 피클 양파

조리 순서

1. 적양파를 얇은 링으로 썹니다. 작은 그릇에 식초, 설탕, 소금을 넣고 녹을 때까지 저은 뒤 양파를 넣어 액체에 잠기게 눌러 둡니다. 최소 15분 두면 선명한 분홍색이 되고 맛이 순해집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과 식초 3큰술설탕 1작은술소금(피클용) 1꼬집

2. 쌀을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 16 cm 냄비에 쌀, 계량한 물, 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 12분 동안 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸을 들인 다음 포크로 살살 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 150g물(밥용) 240ml소금(밥용) 1꼬집

   강불→약불

3. 양고기를 2cm 크기로 깍둑 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 쿠민, 고수 씨, 파프리카 가루, 소금에 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료양 다리살 스테이크 또는 뼈 없는 어깨살 300g쿠민 씨(으깬 것) 1작은술고수 씨(으깬 것) ½작은술파프리카 가루(단맛) 1작은술소금(양고기용) ¾작은술

4. 요구르트에 마늘, 딜, 소금을 섞습니다. 토마토와 오이는 1cm 크기로 깍둑 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요구르트 120g마늘(쪽, 간 것) 1개생딜(다진 것) 5g소금(요구르트용) 1꼬집토마토 1개오이 ½개

5. 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 강불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다. 양고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고(팬이 비좁으면 두 번에 나눠) 갈색 껍질이 생길 때까지 건드리지 말고 둔 뒤, 뒤적이며 모두 5분 동안 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 살짝 분홍빛이 돌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   강불

6. 그릇에 밥을 담고 양고기, 토마토, 오이, 피클 양파를 듬뿍 올린 뒤 딜 요구르트를 넉넉히 얹습니다.