샤와르마 타코

조리 순서

1. 닭다리살을 5mm 두께의 얇은 띠로 썹니다(살짝 얼리면 썰기 쉽습니다). 바하라트, 커민, 훈제 파프리카, 치폴레, 간 마늘 절반, 라임즙 절반, 식용유 절반, 소금 대부분을 넣고 버무려 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 300g바하라트 1½작은술커민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 1작은술치폴레 고춧가루 ½작은술마늘(쪽) 1½개라임 ½개식용유 ¾큰술소금 0.6작은술

2. 소스와 양파 절임 만들기: 그릭 요거트에 타히니, 남은 마늘, 남은 라임즙의 절반을 섞어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 너무 되면 물을 조금 넣으세요. 적양파는 얇게 채 썰어 마지막 라임즙과 남은 소금에 버무려 둡니다. 10분이면 분홍빛으로 새콤해집니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 4큰술타히니(참깨 페이스트) 1큰술마늘(쪽) 1½개라임 ½개적양파 ½개소금 ⅛작은술

3. 26 cm 프라이팬을 기름 없이 강불로 달구고 파인애플을 올려 4분 동안 뒤집어 가며 군데군데 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 꺼내서 1cm 크기로 깍둑 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플(생 또는 통조림 링, 물기 뺀 것) 120g

   강불

4. 같은 26 cm 팬에 남은 식용유를 두르고 강불로 아주 뜨겁게 달군 뒤 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 바닥이 노릇하게 그을리게 둔 다음, 뒤집어 가며 한 번에 총 6분 굽습니다. 속까지 분홍빛이 없고 가장자리가 바삭하면 됩니다. '×2'는 2번에 나눠 굽는다는 뜻으로, 팬에 너무 많이 넣으면 물이 생겨 그을음이 나지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   강불

5. 마른 팬에 토르티야를 올려 중강불에서 한 면에 30초씩 데워 부드럽고 군데군데 그을리게 합니다. 데운 토르티야는 깨끗한 행주에 싸 두어야 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(작은 것) 6개

   중강불

6. 토르티야에 요거트 소스를 바르고 닭고기, 파인애플, 양파 절임, 고수를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g