타워 로스트 치킨 샤와르마

조리 순서

1. 닭다리살은 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼쳐 두께를 고르게 합니다. 볼에 식초, 레몬즙, 간 마늘, 올리브유, 모든 가루 향신료, 소금을 섞고 닭을 넣어 골고루 주무른 뒤 밀폐해 냉장고에서 12시간 재웁니다(최소 4시간). 식초와 레몬의 산이 고기를 부드럽게 하고 향신료가 속까지 뱁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 400g화이트 와인 식초 1½큰술레몬(마리네이드용) ½개마늘(마리네이드용) 4개퓨어 올리브유 2큰술올스파이스 가루 ¾작은술시나몬 가루 ½작은술카다멈 가루 ¼작은술커민 가루 1작은술백후추 가루 ½작은술넛메그 가루 1꼬집파프리카 가루 1작은술소금(마리네이드용) 1작은술

2. 툼 만들기: 마늘은 반으로 갈라 가운데 초록 싹을 빼고(쓴맛과 아린 맛의 원인) 소금과 함께 푸드 프로세서에서 곱게 갑니다. 기계를 켠 채로 기름을 실처럼 아주 가늘게 흘려 넣고, 기름을 1/4 넣을 때마다 레몬즙과 얼음물을 번갈아 한 숟가락씩 넣습니다. 8분에 걸쳐 천천히 넣으면 마요네즈처럼 하얗고 뻑뻑한 소스가 됩니다. 기름을 한꺼번에 부으면 분리되니 서두르지 마세요. 이 분량은 한 번에 만드는 양이니 남은 툼은 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(툼용, 1회 분량) 6개소금(툼용) 1작은술레몬즙(툼용) 2큰술얼음물(툼용) 2큰술카놀라유 등 향 없는 식용유(툼용) 200ml

3. 닭을 꺼내 30분간 실온에 둡니다. 오븐을 220°C로 15분 예열하고, 테두리가 있는 오븐 팬에 포일을 깝니다.

   오븐

4. 양파를 반으로 잘라 단면이 아래로 가게 팬 가운데 놓고, 긴 꼬치 2개를 2cm 간격으로 세로로 꽂습니다. 닭다리살을 한 장씩 펼쳐 꼬치에 꿰고 아래로 꾹꾹 눌러 가며 탑처럼 단단히 쌓습니다. 오븐 220°C에서 35분 굽고, 중간에 팬에 고인 육즙을 겉면에 두어 번 끼얹습니다. 겉이 진하게 그을리고 탑 가운데에 온도계를 꽂았을 때 75℃ 이상이면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(꼬치 받침용) ½개

   오븐

5. 굽는 동안 적양파를 얇게 채 썰어 수막과 다진 파슬리를 넣고 버무려 레바논식 양파 샐러드를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 1작은술이탈리안 파슬리 15g

6. 탑을 5분 쉬게 한 뒤, 꼬치를 세운 채 잘 드는 칼로 바깥쪽부터 얇게 세로로 저며 냅니다. 샤와르마 가게처럼요. 24 cm 프라이팬을 중강불로 달구고 저민 고기를 팬에 고인 육즙과 함께 넣어 2분 볶아 가장자리를 바삭하게 합니다.

   중강불

7. 빵에 툼을 얇게 펴 바르고 고기, 피클, 양파 샐러드, 토마토를 올려 단단히 맙니다. 마른 팬을 중불로 달궈 이음매가 아래로 가게 놓고 한 면에 1분씩 구워 바삭하게 합니다. 남은 툼은 찍어 먹도록 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료얇은 피타 빵(레바논식 큰 것) 2개오이 피클 4개토마토 1개

   중불