치킨 샤와르마

조리 순서

1. 레몬은 즙을 내고 마늘은 강판에 갑니다. 레몬즙 절반과 간 마늘의 약 1/3은 소스용으로 따로 둡니다. 볼에 요거트, 나머지 레몬즙과 마늘, 올리브유의 3/4, 바하라트, 커민, 파프리카, 강황, 소금을 섞어 마리네이드를 만들고 닭다리살을 넣어 골고루 주무릅니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 부드럽고 맛이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 400g플레인 요거트 3큰술레몬 ½개마늘(쪽) 3¼개올리브유 1½큰술바하라트(레바논식 7가지 향신료 믹스) 2작은술커민 가루 1작은술파프리카 가루 1작은술강황 가루 ½작은술소금 1작은술

2. 굽기 30분 전에 닭을 냉장고에서 꺼내 둡니다. 오븐을 220°C로 15분 예열하고, 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.

   오븐

3. 닭다리살을 마리네이드가 묻은 채로 서로 닿지 않게 펼쳐 놓고 오븐 220°C에서 24분 굽습니다. 가장자리가 군데군데 거뭇하게 그을리고, 가장 두꺼운 곳을 잘랐을 때 분홍빛 없이 투명한 육즙이 나오면(심부 온도 75℃ 이상) 다 익은 것입니다.

   오븐

4. 닭이 굽는 동안 마늘 소스를 만듭니다. 마요네즈에 따로 둔 마늘과 레몬즙을 넣고 잘 섞습니다. 생마늘은 맛이 강하니 맛을 보며 조절하세요. 피클은 길게 썰고, 토마토는 얇게 반달 썰기, 파슬리는 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술레몬 ½개마늘(쪽) 1¾개

5. 구운 닭을 도마에 옮겨 5분 쉬게 한 뒤 1cm 폭으로 얇게 썹니다. 24 cm 프라이팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불로 달군 다음, 썬 닭고기와 오븐 팬에 고인 육즙을 넣고 2분 볶아 가장자리를 바삭하게 만듭니다. 꼬치에 돌려 구운 샤와르마 특유의 고소한 겉면이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ½큰술

   중강불

6. 빵을 펼쳐 마늘 소스를 넉넉히 바르고, 가운데에 닭고기, 피클, 토마토, 파슬리를 한 줄로 올립니다. 양옆을 접고 아래에서부터 단단히 돌돌 맙니다. 마른 팬을 중불로 달궈 이음매가 아래로 가게 놓고 한 면에 1분씩 구워 겉을 바삭하게 합니다. 팬이 작으면 나눠 구우세요. 반으로 잘라 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료얇은 피타 빵(레바논식 큰 것) 2개토마토 1개오이 피클 4개이탈리안 파슬리 10g

   중불