오븐에 익힌 사우어크라우트 수토치니 시치

조리 순서

1. 말린 버섯을 작은 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 30분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 버섯(포르치니 등) 10g버섯 불릴 뜨거운 물 150ml

2. 뼈와 사태를 찬물에 헹궈 3 L 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 강불에서 12분 끓여 거품을 걷어냅니다. 불을 약불로 줄이고 월계수 잎과 올스파이스를 넣어 뚜껑을 살짝 열고 1시간 40분 뭉근히 끓여 고기가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태 350g소 사골 또는 잡뼈 250g물 1.4L월계수 잎 1개올스파이스(통) 3개

   강불→약불

3. 육수가 끓는 동안 오븐을 160°C로 예열합니다. 사우어크라우트는 맛을 보고 너무 시면 찬물에 한 번 헹군 뒤 꼭 짭니다. 오븐용 무쇠 냄비에 버터 절반과 사우어크라우트, 육수 한 국자를 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 1시간 익혀 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료사우어크라우트(양배추 절임) 250g버터 13g

   오븐

4. 프라이팬에 남은 버터를 녹여 다진 양파와 채 썬 당근을 중불에서 8분 볶습니다. 부드러워지면 토마토 페이스트와 밀가루를 넣고 1분 더 볶아 날가루 냄새를 없앱니다. 이 밀가루가 국물에 은은한 농도를 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g양파 1개당근 ½개토마토 페이스트 1큰술밀가루 2작은술

   중불

5. 육수를 체에 거르고, 고기는 한입 크기로 썰고 뼈는 버립니다. 불린 버섯은 건져 잘게 썰고, 불린 물은 바닥의 모래를 남기고 윗물만 씁니다. 사우어크라우트 냄비에 육수, 고기, 버섯과 버섯 물, 볶은 채소, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 중불에서 한 번 끓어오르게 한 뒤, 뚜껑을 덮어 오븐(150°C)에 넣고 1시간 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개소금 ½작은술후추 적당량

   중불→오븐

6. 오븐을 끄고 냄비를 그대로 30분 두어 뜸을 들입니다. 이름처럼 하룻밤 식혀 다음 날 데우면 맛이 한층 깊어집니다.

7. 그릇에 담아 사워크림을 넉넉히 얹고 딜을 뿌려, 호밀빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술딜(다진 것) 2큰술