시치(러시아 양배추 수프)

조리 순서

1. 소고기를 찬물에 헹궈 3 L 냄비에 넣고 찬물을 부은 뒤 강불에서 12분 끓입니다. 끓어오르면 표면에 뜨는 회색 거품을 국자로 모두 걷어냅니다. 찬물부터 시작해야 육수가 맑아집니다.

   이 단계에 넣을 재료소 양지(또는 사태) 250g물 1.2L

   강불

2. 불을 약불로 줄이고 월계수 잎과 소금 절반을 넣은 뒤 뚜껑을 살짝 열어 두고 1시간 20분 뭉근히 끓입니다. 포크가 고기에 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다. 물이 너무 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료월계수 잎 1개소금 0.4작은술

   약불

3. 고기가 거의 익을 즈음, 양파는 잘게 다지고 당근은 굵게 채 썹니다. 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 7분 볶아 양파가 투명하고 부드러워지면, 마지막 1분 동안 토마토 페이스트를 넣고 볶아 색을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유 1큰술양파 1개당근 ½개토마토 페이스트 1큰술

   중불

4. 고기와 월계수 잎을 건져 내고 고기는 한입 크기로 썹니다. 감자는 껍질을 벗겨 2 cm 크기로 썰어 육수에 넣고 중불에서 9분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1½개

   중불

5. 양배추를 5 mm 두께로 채 썰어 넣고 중불에서 9분 더 끓여 숨이 죽고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 220g

   중불

6. 볶은 채소와 고기를 냄비에 다시 넣고 마늘을 다져 넣은 뒤, 후추와 남은 소금으로 간을 맞춰 약불에서 5분 끓입니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개후추 적당량소금 0.4작은술

   약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 두면 맛이 어우러집니다. 그릇에 담아 딜을 뿌리고 사워크림을 한 스푼씩 얹어 호밀빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딜(다진 것) 2큰술사워크림(스메타나) 2큰술