키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 지름 18 cm 냄비에 담고, 찬물을 2cm 위까지 부어 소금 한 꼬집을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불으로 줄여 15분 삶아 칼끝이 쑥 들어가면 체에 밭쳐 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료분이 많은 감자(분질 감자) 550g소금(매시용) 적당량

   강불→중불

2. 양파는 잘게 다지고, 마늘은 다지고, 고추는 씨를 빼고 송송 썹니다. 지름 24 cm 팬에 기를 넣고 중불에서 녹인 뒤 커민 씨를 넣어 지글지글 향이 나면(약 30초) 양파를 넣고 7분 볶아 가장자리가 황금색이 될 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 식용유) 1½큰술커민 씨(통) ½작은술양파(중간 크기) 1개

   중불

3. 마늘, 생강, 고추를 넣어 1분 볶고 중강불으로 올린 뒤 양고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아 분홍빛이 없어지게 합니다. 가람 마살라, 강황, 고춧가루, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아 향신료 향을 끌어냅니다. 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개간 생강 1½작은술매운 풋고추(씨 제거) 1개다진 양고기 250g가람 마살라 1작은술강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술토마토 페이스트 1큰술

   중강불

4. 토마토를 잘게 썰어 넣고 물을 부어 중약불에서 15분 가끔 저으며 끓입니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 걸쭉해져 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오면 됩니다. 마지막 2분 전에 완두콩, 고수 절반, 소금을 넣습니다. 이때 오븐을 200℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 1개물 100ml냉동 완두콩 80g고수(다진 것) 1큰술소금(속재료용) 적당량

   중약불

5. 지름 14 cm 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여 겨자씨를 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 커민 씨를 넣고 1분 볶은 뒤 불을 끄고 강황을 섞습니다. 감자를 냄비에 다시 넣어 으깨고, 향신료 버터와 따뜻한 우유를 넣어 부드럽게 섞은 다음 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g겨자씨(통, 갈색 또는 검은색) ½작은술커민 씨(매시용) ½작은술강황 가루(매시용) ¼작은술우유(따뜻하게) 75ml소금(매시용) 적당량

   중불

6. 키마를 15×20 cm 오븐 용기에 펴 담고 노란 매시를 가장자리부터 덮은 뒤 포크로 결을 내고 니젤라 씨를 뿌립니다. 오븐 200℃에서 22분 구워 윗면 결이 노릇해지고 가장자리가 보글보글 끓으면 꺼냅니다. 남은 고수를 뿌리고 차가운 요구르트를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료니젤라 씨(블랙 커민) ½작은술고수(다진 것) 1큰술플레인 요구르트(곁들임) 80g

   오븐