셰퍼드 파이

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썹니다. 지름 18 cm 냄비에 감자를 넣고 찬물을 감자 위 2cm까지 부은 뒤 소금 한 꼬집을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불으로 줄여 15분 삶습니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료분이 많은 감자(분질 감자) 550g소금(감자용) 적당량

   강불→중불

2. 감자가 삶아지는 동안 양파, 당근, 셀러리를 5mm 크기로 잘게 썰고 마늘은 다집니다. 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 양고기를 넓게 펼쳐 넣고 1분간 그대로 두었다가 주걱으로 잘게 부수며 총 6분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 군데군데 갈색이 나면 팬을 기울여 나온 기름을 숟가락으로 떠내고 1큰술 정도만 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술다진 양고기(소고기로 하면 코티지 파이) 250g

   중강불

3. 중불으로 줄이고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 7분 저어 가며 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 마늘, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 1분간 볶아 날가루 맛을 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개당근(중간 크기) 1개셀러리 줄기 1개마늘(쪽) 1개토마토 페이스트 1큰술밀가루(중력분) 1큰술

   중불

4. 육수를 조금씩 부으며 저어 덩어리가 생기지 않게 풀고, 우스터소스와 타임을 넣습니다. 중약불에서 가끔 저으며 15분 뭉근히 끓입니다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 잠깐 길이 생길 만큼 걸쭉해지면 됩니다. 마지막 2분 전에 냉동 완두콩을 넣고 소금, 후추로 간합니다. 이때 오븐을 200℃(컨벡션은 180℃)로 예열해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수(또는 양고기 육수, 고형 육수 녹인 것) 200ml우스터소스 2작은술말린 타임 ½작은술냉동 완두콩 60g소금(속재료용) 적당량후추 적당량

   중약불

5. 삶은 감자를 체에 밭쳐 물을 빼고 다시 냄비에 넣어 약불에서 1분 냄비를 흔들며 남은 수분을 날립니다. 불을 끄고 버터를 넣고 으깬 뒤, 따뜻한 우유를 조금씩 넣으며 부드럽게 섞고 소금, 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g우유(따뜻하게) 75ml소금(감자용) 적당량후추 적당량

   약불

6. 속재료를 15×20 cm 오븐 용기에 고르게 펴 담고, 감자 매시를 가장자리부터 얹어 틈없이 덮은 다음 포크로 표면에 줄무늬를 냅니다. 오븐 200℃에서 25분 구워 줄무늬 끝이 노릇해지고 가장자리에서 그레이비가 보글보글 올라오면 꺼냅니다. 5분 그대로 두었다가 떠서 담으면 모양이 덜 무너집니다.

   오븐