바삭 시로 프라이와 아와제 요거트 딥

조리 순서

1. 20×20 cm 크기의 납작한 틀이나 용기에 식용유를 얇게 바르거나 종이 포일을 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(틀에 바를 것) 1작은술

2. 냄비(18 cm)에 병아리콩가루, 물, 베르베레 일부, 마늘가루, 소금 일부를 넣고 불을 켜기 전에 거품기로 덩어리 없이 풉니다. 중불에서 8분 쉬지 않고 저어 가며 익힙니다. 처음엔 묽다가 갑자기 걸쭉해지면 주걱으로 바꿔 바닥까지 긁으며 젓습니다. 반죽이 아주 되직해져 냄비 벽에서 떨어지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료시로 가루 또는 병아리콩가루 120g물 480ml베르베레 0.6작은술마늘가루 ½작은술소금 ½작은술

   중불

3. 뜨거울 때 틀에 붓고 젖은 주걱으로 1.5cm 두께로 평평하게 폅니다. 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 이상 완전히 굳힙니다.

4. 아와제 요거트 딥: 요거트에 남은 베르베레, 레몬즙, 간 마늘, 소금 조금을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g베르베레 0.4작은술레몬 ½개마늘(쪽, 딥용) 1개소금 ⅛작은술

5. 굳은 반죽을 틀에서 꺼내 1.5cm×7cm 막대 모양으로 자르고 키친타월로 겉의 물기를 닦습니다. 20 cm 깊은 팬에 튀김 기름을 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 데워 180℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 막대 한 조각을 넣었을 때 바로 자잘한 거품이 힘차게 올라오면 됩니다. 기름은 팬 높이의 3분의 1을 넘지 않게 하고, 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 300ml

   중강불

6. 막대를 서로 붙지 않게 넣고 중강불를 유지하며 4분 동안 중간에 한 번 뒤집어 짙은 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 2번에 나눠 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않습니다. 키친타월에 건져 남은 소금을 뿌리고 뜨거울 때 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ⅛작은술

   중강불