시로 왓

조리 순서

1. 양파를 아주 곱게 다집니다. 18 cm 냄비에 기름 없이 양파를 넣고 중약불에서 6분 저어 가며 볶습니다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한두 숟가락 넣으세요. 양파가 숨이 죽고 부드러워지되 타지 않아야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 1개

   중약불

2. 식용유, 다진 마늘, 잘게 썬 토마토를 넣고 중불에서 5분 볶아 토마토가 완전히 뭉개지고 기름이 살짝 배어 나올 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술마늘(쪽) 3개토마토 1개

   중불

3. 불을 약불로 줄이고 베르베레를 넣어 1분 저어 향을 냅니다. 고춧가루는 쉽게 타니 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료베르베레(에티오피아 고추 혼합 향신료) 1½작은술

   약불

4. 물의 대부분을 붓고 강불에서 4분 끓여 팔팔 끓게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 440ml

   강불

5. 그동안 시로 가루를 남은 찬물에 풀어 덩어리 없는 묽은 반죽을 만듭니다. 끓는 냄비에 조금씩 부으며 거품기로 쉬지 않고 저은 뒤, 소금을 넣고 약불에서 12분 자주 저으며 끓입니다. 걸쭉하고 윤기가 나며 숟가락으로 떴을 때 부드럽게 흘러내리면 완성입니다. 보글보글 튀니 뚜껑을 반쯤 덮으세요. 너무 되면 물을 조금 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료시로 가루(향신료가 든 병아리콩가루) 또는 일반 병아리콩가루(베산) 75g물 110ml소금 ½작은술

   약불

6. 세로로 반 가른 풋고추와 기 버터를 넣고 약불에서 2분 더 끓여 맛을 냅니다. 소금으로 간을 맞추고 인제라 위에 부어 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료풋고추 1개기 버터 또는 니테르 키베(금식일에는 생략) 1큰술인제라(또는 납작한 빵) 2개

   약불