테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)

조리 순서

1. 니테르 키베: 작은 냄비(14 cm)에 버터, 으깬 마늘, 저민 생강, 호로파 씨, 홀리 바질을 넣고 약불에서 12분 젓지 말고 끓입니다. 거품이 가라앉고 바닥이 연한 황금색이 되면 키친타월을 깐 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 45g마늘(니테르 키베용) 1개생강 8g호로파 씨 ¼작은술말린 홀리 바질 또는 바질(베소벨라 대용) ½작은술

   약불

2. 시로 가루 만들기: 24 cm 마른 팬에 병아리콩가루를 넣고 중약불에서 5분 쉬지 않고 저어 볶습니다. 고소한 냄새가 나고 아이보리색에서 연한 베이지색이 되면 불을 끄고 베르베레 절반, 생강가루, 마늘가루를 섞은 뒤 접시에 펼쳐 식힙니다. 가장자리부터 타기 쉬우니 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 85g베르베레 1작은술생강가루 ½작은술마늘가루 ½작은술

   중약불

3. 샬롯을 아주 곱게 다져 18 cm 냄비에 기름 없이 넣고 중약불에서 7분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 니테르 키베의 3분의 2를 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 2개

   중약불

4. 다진 마늘, 토마토 페이스트, 곱게 다진 토마토, 남은 베르베레를 넣고 중불에서 5분 볶아 토마토가 녹아 짙은 붉은빛 페이스트가 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(스튜용) 3개토마토 페이스트 1½작은술토마토 1개베르베레 1작은술

   중불

5. 물의 대부분을 붓고 강불에서 4분 끓여 팔팔 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 480ml

   강불

6. 식힌 시로 가루를 남은 찬물에 풀어 매끈한 반죽을 만들고, 끓는 냄비에 조금씩 부으며 거품기로 계속 젓습니다. 소금을 넣고 약불에서 14분 자주 저으며 졸입니다. 기본 시로보다 되직하게, 숟가락 자국이 잠깐 남을 정도면 완성입니다. 튀니 뚜껑을 반쯤 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료물 120ml소금 ½작은술

   약불

7. 작은 뚝배기나 무쇠 냄비(14 cm)를 중불에서 3분 달궈 시로를 옮겨 담고, 남은 니테르 키베를 둘러 반 가른 풋고추를 올립니다. 냄비째 보글보글 끓는 상태로 인제라와 함께 냅니다. 냄비가 매우 뜨거우니 받침을 꼭 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료풋고추 2개인제라 2개

   중불