숯불 시시 타욱과 수막 양파

조리 순서

1. 파프리카, 올스파이스, 커민, 코리앤더, 후추, 시나몬, 넛메그, 정향을 섞어 레바논식 7가지 향신료를 만듭니다. 닭다리살은 기름 덩어리와 힘줄을 잘라 내고 4cm 크기로 썹니다. 그릭 요거트, 레몬즙 대부분, 간 마늘, 토마토 페이스트, 향신료, 소금 대부분, 올리브유를 섞어 닭고기에 충분히 문지르고 냉장고에서 8시간(하룻밤) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 제거) 360g그릭 요거트 90g레몬즙 1½큰술마늘(쪽) 3개토마토 페이스트 2작은술파프리카 가루 1작은술올스파이스 가루 ½작은술커민 가루 ½작은술코리앤더 가루 ½작은술후춧가루 ½작은술시나몬 가루 1꼬집넛메그 가루 1꼬집정향 가루 1꼬집소금 1⅛작은술엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

2. 툼을 정석대로 만듭니다. 싹을 뺀 마늘과 소금을 푸드프로세서로 곱게 간 뒤, 기계를 돌린 채 기름을 1큰술씩 아주 천천히 떨어뜨리고, 기름 1/4을 넣을 때마다 레몬즙과 얼음물을 번갈아 조금씩 넣으며 12분 동안 유화시킵니다. 서두르지 않는 것이 핵심이며, 숟가락을 꽂으면 서 있을 정도로 되직하고 눈처럼 하얘지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료툼용 마늘(쪽) 6개툼용 소금 ½작은술툼용 레몬즙 2큰술얼음물 2큰술툼용 식용유(향 없는 것) 180ml

3. 적양파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다 물기를 꼭 뺍니다. 수막, 다진 파슬리 절반, 남은 소금을 넣고 손으로 주물러 붉게 물들입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 1개수막 1작은술이탈리안 파슬리 5g소금 ¼작은술

4. 숯에 불을 붙여 25분 기다려 숯이 하얀 재로 덮이게 합니다(숯불(중간 화력)). 닭고기는 넓적한 금속 꼬치나 불린 대나무 꼬치에 빽빽하지 않게 꿰어 4개를 만들고, 토마토는 통째로 따로 꼬치에 꿰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(작은 것) 2개

   숯불(중간 화력)

5. 닭꼬치와 토마토꼬치를 석쇠에 올려 12분 동안 3분마다 돌리며 굽습니다. 그동안 작은 냄비에 버터를 녹이고 남은 레몬즙과 나머지 파슬리를 넣어 석쇠 가장자리에 두었다가, 마지막 4분 동안 닭고기에 두 번 발라 줍니다. 겉이 군데군데 그을리고 중심 온도가 74℃ 이상(닭다리살은 80℃ 정도가 가장 촉촉)이 되면 완성이고, 토마토는 껍질이 터지고 말랑해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g레몬즙 1큰술이탈리안 파슬리 5g

6. 피타는 석쇠 위에서 앞뒤로 1분 데워 살짝 그을린 자국을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개

7. 피타 위에 툼을 넓게 펴 바르고 닭고기, 구운 토마토, 수막 양파를 올립니다. 남은 툼과 피타를 곁들여 냅니다.