시시 타욱

조리 순서

1. 닭고기를 3cm 크기로 깍둑 썹니다. 큰 볼에 요거트, 레몬즙, 곱게 다진 마늘, 토마토 페이스트, 파프리카, 올스파이스, 후추, 소금, 올리브유를 넣고 잘 섞은 뒤 닭고기를 넣고 고루 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간, 최대 12시간 재웁니다. 요거트의 산이 닭가슴살을 부드럽게 해 주지만 너무 오래 두면 식감이 푸석해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(또는 닭다리살) 300g플레인 요거트 70g레몬즙 1½큰술마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 1½작은술파프리카 가루 1작은술올스파이스 가루 ½작은술후춧가루 ½작은술소금 1작은술엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

2. 재우는 동안 툼(레바논 마늘 소스)을 만듭니다. 마늘은 반으로 갈라 가운데 초록 싹을 빼고(쓴맛과 아린 맛의 원인) 소금과 함께 푸드프로세서에 넣어 곱게 갈고 벽면을 긁어 내립니다. 양이 적으니 좁고 긴 컵과 핸드 블렌더를 쓰면 더 쉽습니다. 기계를 돌리면서 기름을 실처럼 아주 가늘게 붓고, 기름을 1/4쯤 넣을 때마다 레몬즙과 얼음물을 조금씩 번갈아 넣으며 8분 동안 계속 돌립니다. 마요네즈처럼 하얗고 되직하게 부풀면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료툼용 마늘(쪽) 6개툼용 소금 ½작은술툼용 레몬즙 2큰술얼음물 2큰술툼용 식용유(향 없는 것) 180ml

3. 대나무 꼬치는 30분 이상 물에 담가 둡니다. 피망과 양파는 3cm 크기로 썰고, 닭고기와 채소를 번갈아 꿰어 4개를 만듭니다. 조각끼리 살짝만 닿게 꿰어야 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료피망 또는 파프리카 1개양파 ½개

4. 26 cm 그릴팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 팬에 기름을 얇게 바르고 꼬치를 올립니다. 한 판에 12분 동안 3분마다 돌려 가며 굽습니다. 겉에 진한 그릴 자국이 나고, 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 속이 하얗고 투명한 육즙이 나오면(중심 온도 74℃) 다 익은 것입니다.

   중강불

5. 마른 팬을 중불에서 달구고 피타를 한 장씩 앞뒤로 데워 총 1분 30초 안에 모두 데웁니다. 말랑해지면 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개

   중불

6. 피타에 툼을 넉넉히 바르고 꼬치에서 뺀 닭고기와 채소, 얇게 썬 토마토, 피클을 올려 돌돌 말아 먹습니다. 남은 툼은 찍어 먹는 소스로 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개오이·순무 피클 60g