갈비찜 라구 떡 파스타

조리 순서

1. 갈비를 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한 번 갈아 줍니다. 그동안 배는 껍질과 씨를 빼고 강판에 갈고, 마늘과 생강도 곱게 갈아 간장, 황설탕, 맛술, 후추와 섞어 양념장을 만듭니다. 배의 효소가 고기를 부드럽게 해 줍니다. 핏물을 뺀 갈비는 건져 키친타월로 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 3큰술황설탕 1큰술맛술(미림) 1½큰술배 ½개마늘(쪽) 4개생강 10g후추 적당량

2. 뚜껑 있는 22 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 갈비를 겹치지 않게 넣어 10분 동안 모든 면을 진한 갈색으로 굽습니다. 넘치면 두 번에 나눠 굽고, 기름이 튀니 몸 바깥쪽으로 넣으세요. 구운 갈비는 잠시 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술뼈 있는 소갈비(찜갈비) 700g

   중강불

3. 기름을 1큰술만 남기고 따라 낸 뒤 중불로 줄이고, 5mm로 잘게 썬 양파와 당근을 넣어 5분 동안 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 ½개

   중불

4. 갈비를 다시 넣고 양념장, 토마토 퓌레, 물을 붓습니다. 중강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 2시간 30분 동안 뭉근히 끓입니다. 간장과 설탕이 들어가 바닥이 잘 눌으니 30분마다 바닥까지 긁듯이 저어 주고, 국물이 너무 줄면 물을 조금씩 더하세요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 퓌레(파사타) 200g물 450ml

   중강불→약불

5. 갈비를 건져 뼈와 기름 덩어리를 떼어 내고 살을 포크로 결대로 찢습니다. 소스 위의 기름을 걷어 낸 뒤 고기를 다시 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 10분 동안 졸여, 숟가락 뒷면에 윤기 있게 묻을 만큼 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을 조금 더합니다.

   중불

6. 떡이 딱딱하거나 냉장 보관한 것이라면 미지근한 물에 10분 담가 한 가닥씩 떼어 둡니다. 소스에 떡과 물 몇 숟가락을 넣고 중약불에서 5분 동안 자주 저어 가며 끓입니다. 떡 하나를 먹어 보아 가운데까지 말랑하고 쫄깃하면 됩니다. 떡은 바닥에 잘 붙으니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료떡볶이용 가래떡(길쭉한 떡) 240g

   중약불

7. 불을 끄고 참기름과 간 파르미지아노를 넣어 고루 섞으면 치즈가 녹아 소스가 고소하게 감깁니다. 그릇에 담아 쪽파와 참깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술파르미지아노 레지아노(갈아서) 20g쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 1작은술