크리스피 치즈 그리츠 바이트와 케이준 새우

조리 순서

1. 냄비에 물과 소금 절반을 넣고 중강불에서 끓인 뒤 거품기로 저으며 그리츠를 천천히 붓습니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 끓이며 자주 바닥까지 저어, 숟가락이 서 있을 만큼 아주 되직하게 만듭니다. 튀니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 320ml소금 0.4작은술그리츠(굵게 간 옥수수, 인스턴트 아닌 것) 80g

   중강불→약불

2. 불을 끄고 버터 일부와 체다를 넣어 녹입니다. 랩을 깐 15×12 cm 용기에 1.5cm 두께로 펴서 윗면을 매끈하게 다듬고, 식으면 랩을 덮어 냉장고에서 최소 2시간 단단하게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 15g간 체다 치즈 40g

3. 레물라드 소스를 만듭니다. 마요네즈, 디종 머스터드, 케이퍼, 레몬 절반의 즙, 핫소스, 파프리카 약간을 섞어 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술디종 머스터드 1작은술케이퍼(다진 것) 2작은술레몬 ¼개핫소스 ½작은술파프리카 가루 ¼작은술

4. 굳은 그리츠를 도마에 꺼내 3cm 크기 네모로 자르고, 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻혀 여분을 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(튀김옷용) 25g

5. 지름 24 cm 팬에 식용유를 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 180℃로 달굽니다. 그리츠 조각을 넣었을 때 바로 힘차게 지글거리면 알맞습니다. 너무 많이 넣지 말고 나눠서 한 면당 2분 30초씩 진한 황금색이 되게 튀긴 뒤 망에 건집니다. 기름이 튀므로 물기를 잘 닦고 불 앞을 떠나지 마세요. 기름에 불이 붙으면 절대 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 250ml

   중강불

6. 새우에 남은 파프리카, 마늘 가루, 카옌, 오레가노, 남은 소금을 버무립니다. 다른 팬에 남은 버터를 중강불로 녹이고 새우를 한 면당 1분 30초씩 구워 분홍색으로 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 새우(껍질·내장 제거) 200g파프리카 가루 ¾작은술마늘 가루 ½작은술카옌 페퍼 1꼬집말린 오레가노 ½작은술소금 0.4작은술무염 버터 10g

   중강불

7. 그리츠 바이트마다 레물라드를 조금 얹고 새우를 하나씩 올린 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌립니다. 남은 레몬은 웨지로 잘라 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개레몬 ¼개