찰스턴식 쉬림프 앤 그리츠와 새우 육수 소시지 그레이비

조리 순서

1. 새우 껍질을 벗기고 등에 칼집을 내 내장을 빼고, 껍질과 머리는 모읍니다. 손질한 새우는 냉장고에 넣어 둡니다. 껍질, 물, 월계수 잎을 지름 16 cm 냄비에 넣고 강불에서 끓어오르면 불을 줄여 15분 끓인 뒤 체에 걸러 새우 육수를 만듭니다. 껍질은 숟가락으로 꾹꾹 눌러 짜 맛을 남김없이 뽑습니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 있는 새우(중간~큰 것, 껍질 포함 무게) 300g물(새우 육수용) 400ml월계수 잎 1개

   강불

2. 바닥이 두꺼운 지름 18 cm 냄비에 우유, 그리츠용 물, 소금 절반을 넣고 중불에서 가장자리가 보글거릴 때까지 데운 뒤 거품기로 저으며 그리츠를 천천히 넣습니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 35분 뭉근히 끓이며 5분마다 바닥까지 저어 줍니다. 오래 끓일수록 크리미하고 단맛이 납니다. 되직해지면 물이나 우유를 조금씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 300ml물(그리츠용) 200ml그리츠(맷돌식 또는 일반, 인스턴트 아닌 것) 80g소금 0.4작은술

   중불→약불

3. 그동안 소시지를 5mm 두께로 썰어 식용유를 두른 지름 24 cm 팬에 넣고 중불에서 5분 노릇하게 구워 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술훈제 소시지(앤두이 또는 매콤한 훈제 소시지) 100g

   중불

4. 팬에 버터 절반을 넣고 밀가루를 뿌려 중약불에서 4분 쉬지 않고 저어 땅콩버터 색의 루를 만듭니다. 검은 점이 생기면 탄 것이니 처음부터 다시 합니다. 잘게 썬 양파, 피망, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 4분 볶아 숨을 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 18g중력분(밀가루) 1큰술양파 ½개피망(초록색) ½개셀러리 40g마늘(쪽) 2개

   중약불

5. 걸러 둔 새우 육수를 조금씩 부으며 저어 덩어리를 풀고, 훈제 파프리카, 카옌 페퍼, 우스터소스를 넣어 중약불에서 6분 끓여 숟가락을 덮을 정도의 그레이비로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 ½작은술카옌 페퍼 1꼬집우스터소스 1작은술

   중약불

6. 새우에 남은 소금과 후추를 뿌려 소시지와 함께 그레이비에 넣고 중불에서 3분 익혀 새우가 분홍색으로 불투명해지면 바로 불을 끕니다. 레몬즙과 쪽파 대부분을 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.4작은술후추 적당량레몬(즙) ½개쪽파 1.4개

   중불

7. 그리츠를 불에서 내려 생크림, 남은 버터, 체다를 넣고 매끈하게 저어 간을 봅니다. 넓은 그릇에 그리츠를 담고 가운데에 새우 그레이비를 넉넉히 부은 뒤 남은 쪽파를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 60ml무염 버터 18g간 화이트 체다 치즈 40g쪽파 0.6개