시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)
새콤한 시니강 국물에 미소를 살짝 풀어 감칠맛을 더하고, 노릇한 삼겹살과 반숙 달걀을 올린 필리핀×일본 퓨전 라멘.
조리 순서
16 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓이고(중강불), 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣어 정확히 삶습니다. 곧바로 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍데기를 벗깁니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
중강불20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 삼겹살을 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 얇게 썬 마늘과 생강을 넣고 30초 정도 향이 날 때까지 볶습니다. 구운 기름이 국물의 고소함을 책임집니다.
이 단계에 넣을 재료통삼겹살(5mm 두께로 썬 것) 300g식용유 1작은술마늘 3개생강 10g
중강불닭 육수를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 나무 주걱으로 긁어 풀어 줍니다. 3mm 두께로 썬 무, 타마린드 페이스트, 피시소스를 넣고 중약불에서 끓입니다. 무가 반투명해지고 고기가 부드러워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 850ml무 100g타마린드 페이스트 2큰술피시소스 1½큰술
중약불반으로 자른 방울토마토와 세로로 반 가른 청경채를 넣고 중불에서 더 끓입니다. 청경채 줄기가 살짝 부드러워질 때까지만 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료방울토마토 8개청경채(작은 것) 2개
중불불을 끄고 국물 한 국자에 흰 된장을 풀어 다시 냄비에 넣습니다. 된장을 넣은 뒤에는 팔팔 끓이지 않아야 향이 살아 있습니다. 맛을 보고 새콤함과 짠맛이 둘 다 또렷하게 느껴지면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료흰 된장(시로미소) 2작은술
다른 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여(강불) 생라멘 면을 털어 넣고 젓가락으로 풀어 주며 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 탁탁 털어 냅니다. 물기가 남으면 국물이 싱거워집니다.
이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g
강불따뜻하게 데운 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 삼겹살, 청경채, 토마토를 올립니다. 반으로 가른 반숙 달걀, 어슷썬 풋고추와 쪽파를 얹어 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추 1개쪽파 1개
요리 팁
타마린드 페이스트가 너무 시큼하면 설탕을 한 꼬집 넣어 균형을 맞추세요. 생라멘 면 대신 건면을 써도 되며, 이때는 포장지에 적힌 시간대로 삶습니다. 반숙 달걀은 전날 간장과 미림에 재워 두면 아지타마고처럼 즐길 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
달걀은 집에서 삶아 껍데기째 가져가고, 국물은 2~3단계까지 집에서 끓여 보냉병에 담아 가면 좋습니다. 캠핑장에서는 버너 하나로 국물을 데우는 동안 다른 코펠에 면을 삶으면 됩니다.