시니강 타마린드 윙

조리 순서

1. 닭날개를 키친타월로 물기 하나 없이 꼼꼼히 닦습니다. 큰 볼에 베이킹파우더, 소금, 후추를 섞은 뒤 닭날개를 넣고 골고루 버무립니다. 시간이 있다면 랙 위에 펼쳐 랩을 씌우지 않고 냉장고에서 30분 말리세요. 껍질이 마를수록 훨씬 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭날개(봉과 날개로 나눈 것) 800g베이킹파우더 1작은술소금 1작은술후추 ½작은술

2. 오븐을 220℃로 예열합니다. 35×25 cm 오븐 팬에 쿠킹 포일을 깔고 식힘망을 올린 뒤 닭날개를 껍질이 위로 가게 서로 닿지 않게 펼칩니다. 오븐에서 42분 굽되 중간에 한 번 뒤집습니다. 팬이 두 개라면 중간에 위아래 위치도 바꿔 주세요. 껍질이 진한 갈색으로 바삭해지면 됩니다.

   오븐

3. 닭이 구워지는 동안 글레이즈를 만듭니다. 16 cm 작은 냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 중약불에서 볶다가, 타마린드 페이스트, 꿀, 피시소스, 쥐똥고추를 넣고 저으며 3분 졸입니다. 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 만큼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 불 조절에 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g마늘(곱게 다진 것) 3개타마린드 페이스트 2큰술꿀 1½큰술피시소스 1½작은술쥐똥고추(잘게 썬 것) 1개

   중약불

4. 구운 닭날개를 큰 볼에 옮겨 글레이즈를 붓고 볼을 흔들어 골고루 입힙니다. 다시 팬에 펼쳐 오븐에 넣고 3분 더 구워 글레이즈가 보글보글 끓으며 끈적하게 달라붙게 합니다.

   오븐

5. 가장 두꺼운 봉 부분을 잘라 뼈 근처까지 분홍빛 없이 익었는지 확인합니다(중심 온도 74℃ 이상). 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개라임 ½개