시시그 김치 철판 비빔밥(필리핀 × 한국)
바삭하게 지진 삼겹살을 김치와 칼라만시로 볶아 시시그처럼 다지고, 누룽지가 생기도록 지글지글 구운 밥 위에 올린 철판 비빔밥.
조리 순서
삼겹살을 1cm 두께로 썰어 소금, 후추를 뿌립니다. 26 cm 팬을 중강불에서 달궈 기름 없이 삼겹살을 펼쳐 놓고 굽습니다. 뒤집어 가며 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 기름을 충분히 빼고, 많으면 나눠 굽습니다. 고기를 건지고 팬의 기름은 1큰술만 남깁니다. 고기는 0.5~1cm 크기로 잘게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(껍질 있으면 더 좋음) 240g소금 ½작은술굵게 간 후추 ¼작은술
중강불남긴 기름에 잘게 썬 김치를 넣고 중불에서 볶아 새콤한 향이 진해지게 합니다. 다진 고기, 다진 적양파, 송송 썬 쥐똥고추, 간장, 칼라만시즙 절반을 넣고 1분 더 볶아 시시그를 완성합니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g적양파 ½개쥐똥고추(시링 라부요) 1개간장 1큰술칼라만시즙(없으면 라임즙) 1큰술
중불작은 그릇에 고추장, 꿀, 남은 칼라만시즙, 참기름 일부를 섞어 새콤달콤한 비빔 소스를 만듭니다. 너무 되면 물을 1작은술씩 더합니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술꿀 1작은술칼라만시즙(없으면 라임즙) 1큰술참기름 1¼작은술
오이와 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 아삭한 생채소가 기름진 시시그를 산뜻하게 잡아 줍니다.
이 단계에 넣을 재료오이 ½개당근 ½개
팬을 닦고 기름을 둘러 중불에서 달걀을 부쳐 흰자는 완전히 익고 노른자는 원하는 정도로 익힌 반숙 프라이를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 1작은술
중불24 cm 무쇠 팬(또는 두꺼운 팬)에 남은 참기름을 두르고 밥을 고르게 펴서 주걱으로 꾹 누릅니다. 중강불에서 그대로 두면 바닥에서 탁탁 소리가 나며 노릇한 누룽지가 생깁니다.
이 단계에 넣을 재료지은 밥(단립종, 식은 밥도 좋음) 400g참기름 1¾작은술
중강불불을 끄고 밥 위에 시시그, 오이, 당근, 달걀 프라이를 돌려 담고 참깨와 쪽파를 뿌립니다. 팬째 식탁에 내어 비빔 소스를 넣고 누룽지까지 긁어 가며 비벼 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 1개
요리 팁
김치는 신김치일수록 맛있습니다. 칼라만시가 없으면 라임즙이 가장 비슷합니다. 1인분은 뚝배기나 돌솥에 담아 같은 방법으로 누룽지를 만들어도 좋습니다. 매운 걸 못 먹는다면 쥐똥고추는 빼고 고추장을 절반으로 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 무쇠 팬 하나로 삼겹살, 김치, 밥 순서로 차례차례 만들면 설거지가 적습니다. 밥은 집에서 지어 가고, 채소는 미리 채 썰어 밀폐 용기에 담아 아이스박스에 넣어 가세요.