시시그

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 삼겹살 덩어리를 넣고 물을 잠기게 부은 뒤 월계수 잎, 통후추, 삶는 물용 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 45분 삶습니다. 젓가락이 껍질까지 쑥 들어가면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 있는 돼지 삼겹살(통) 400g월계수 잎 2개통후추 1작은술삶는 물용 소금 1½작은술

   강불→중약불

2. 닭 간은 힘줄을 떼어 내고 씻어, 삶는 냄비에 넣고 5분 더 삶아 속까지 분홍빛 없이 익힙니다. 고기와 간을 건져 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 10분 식힙니다. 겉이 마를수록 구울 때 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 간 80g

3. 오븐을 그릴(윗불) 모드로 230 °C에 예열합니다. 삼겹살을 껍질이 위로 가게 망을 올린 오븐 팬에 놓고 윗단에서 오븐으로 15분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 껍질이 부풀어 바삭해지고 가장자리가 군데군데 그을리면 꺼냅니다. 기름이 튈 수 있으니 오븐 문은 조심해서 여세요.

   오븐

4. 구운 고기를 도마에서 사방 0.5~1cm 크기로 잘게 다지고, 간은 칼로 곱게 다져 으깹니다. 큰 볼에 고기, 간, 곱게 다진 적양파 대부분, 송송 썬 쥐똥고추, 칼라만시즙, 간장, 후추를 넣고 고루 버무립니다. 맛을 보고 새콤짭짤하게 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ¾개쥐똥고추(시링 라부요) 2개칼라만시즙(없으면 라임즙) 3큰술간장 1½큰술굵게 간 후추 ½작은술

5. 24 cm 무쇠 팬(또는 철판)을 강불에서 4분 달궈 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 합니다. 버터와 다진 마늘을 넣어 거품이 일면 바로 버무린 시시그를 넣고 평평하게 펴서, 젓지 말고 2분 두어 바닥이 바삭하게 눌어붙게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 1½큰술마늘(쪽) 3개

   강불

6. 불을 끄고 가운데를 우묵하게 만들어 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 팬째 나무 받침에 올려 식탁에 내고, 뜨거울 때 바로 달걀을 고기와 섞어 열기로 익힙니다. 남은 양파를 뿌리고 밥과 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개적양파 ¼개흰 밥 적당량