시시그 로디드 프라이(칼라만시 갈릭 마요)

조리 순서

1. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 1cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 찬물에 10분 담가 겉의 전분을 빼고, 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 바삭해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질, 큰 것) 500g

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 감자에 기름 일부와 소금 일부를 버무려 유산지를 깐 오븐 팬에 겹치지 않게 펼칩니다(양이 많으면 팬 2개). 오븐에서 30분 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 겉이 노릇하고 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술소금 0.4작은술

   오븐

3. 감자가 구워지는 동안 삼겹살을 1cm 두께로 썰어 남은 소금과 후추를 뿌립니다. 24 cm 팬에 남은 기름을 두르고 중강불에서 10분 구워 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지게 합니다. 많으면 나눠 굽고, 건져서 0.5~1cm로 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(껍질 있으면 더 좋음) 200g식용유 1¼큰술소금 0.6작은술굵게 간 후추 ¼작은술

   중강불

4. 팬의 기름을 1큰술만 남기고 덜어 냅니다. 다진 적양파, 다진 마늘 절반, 송송 썬 쥐똥고추를 넣고 중불에서 볶다가 다진 고기, 간장, 칼라만시즙 대부분을 넣어 2분 볶아 시시그를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개마늘(쪽) 1½개쥐똥고추(시링 라부요) 1개간장 1큰술칼라만시즙(없으면 라임즙) 1¾큰술

   중불

5. 마요네즈에 곱게 간 남은 마늘과 남은 칼라만시즙을 섞어 칼라만시 갈릭 마요를 만듭니다. 짤주머니나 비닐봉지에 담아 두면 뿌리기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술마늘(쪽) 1½개칼라만시즙(없으면 라임즙) 1¼큰술

6. 구운 감자 위에 체다 치즈를 고루 뿌리고 다시 오븐 220 °C에서 3분 구워 치즈를 녹입니다. 꺼내자마자 시시그를 듬뿍 올리고, 칼라만시 갈릭 마요를 지그재그로 뿌린 뒤 송송 썬 쪽파를 얹어 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(간 것) 60g쪽파 1개

   오븐